他在日本「神話之鄉」釀酒銷回台灣 為找最好的米還親自種稻

黃信維

許多台灣人喜愛日本酒，但熱愛到學習釀酒，並成立自己酒造的案例就很少見。陳韋仁於2008年赴島根大學留學，畢業後投身釀酒事業，經過多年努力，於2021年疫情期間成立了自己的酒造，並推出外銷清酒。他提到，創業時投入了6000萬日圓的資金，靠朋友幫忙籌措「ㄍ一ㄥ」出來，從成立公司、購買設備到設計工作幾乎都是他親力親為。他坦言，「我目前還在償還債務」。

44歲的陳韋仁說，他當初選擇到島根留學，是因為當地的神話文化很特別，後來有機會接觸到獺祭，並到三重縣學習。他本是設計專業出身，因此很多事情都想自己動手做。2012年畢業後，他曾在山口縣旭酒造的獺祭工作兩年，一度離開釀酒業，但對釀酒的熱愛讓他無法割捨。雖然曾到東京的印刷公司工作，但最終在2015年回到島根的李白酒造，並萌生了創立自己酒造的想法。被問到會不會想放棄時，他說，「這是自己的夢想，頭都洗下去，一定會洗完」。

嘗試多次 2017年打造出自己首支清酒

談到創業過程，陳韋仁回憶，2017至2018年間，他打造了自己的第一支清酒，並開始尋找釀酒用的稻米。因緣際會下，他在沖繩找到了「台中65號」的蓬萊米，這是一種台日混血的稻米，具有特殊的意義。為了釀酒，他還曾前往島根縣的木次酒造、板倉酒造，以及佐賀縣、山口縣等地進行不同的嘗試。過程中，他經歷了經費短缺、種子難尋等困境，甚至親自耕田種米，艱辛重重。

陳韋仁進一步解釋，台中65號是蓬萊米的一個品種，源自日本在台日治時期的開發，當時由蓬萊米之父磯永吉研發，讓台灣人開始食用蓬萊米。這讓他思考台灣與日本的歷史連結，蓬萊米象徵著這段時期的技術與文化交流。此外，由於這種米口感偏甜，作為台南人，陳韋仁也感到它與當地飲食文化相容。

為了找到最好的米 陳韋仁親自當農人

談到自己親自當農人的經歷，陳韋仁表示，他起初借地耕種，並借用地主的機器。夏天除了修繕酒造外，還與農家契作，耕作面積從0.7反（約300坪）逐漸擴大到現在的2.5反，並曾在島根縣的松江市和仁多町嘗試過不同的種植地。他提到，日本有「東雲沼、西仁多」的說法，這兩個地方的米特別好吃，而他親自嘗試，決定酒最終的味道與口感。

陳韋仁還在思考釀酒過程中的設備問題，因為出酒率高的機器價格昂貴，蒸米鍋也有容量限制。目前他使用的是350公斤的蒸鍋，但由於產量較低，只能用到150公斤，導致部分蒸氣浪費。

取得輸出執照 從日本將酒輸往海外

他在2021年時，取得的執照僅限輸出，無法在日本國內販售。目前他主要有「台中65號」和「台雲」系列，銷往台灣、香港，也曾賣到新加坡。陳韋仁笑說，他聽說有日本人在台灣購酒後，回日本以三倍價格轉售，令他十分驚訝。未來他計劃拓展市場，預計年底或明年初在泰國上市，美國市場也在安排中。儘管開業時遇到疫情衝擊，因為他的產品主要是出口，所以影響不大。他目前最希望提升酒造的知名度，並表示：「現在的心態就是做自己喜歡的事。」

陳韋仁也感激朋友的支持，創業時籌集了6000萬日圓資金，從開公司、購買設備到設計都是他親自處理。雖然目前仍在償還債務，但他對家人支持自己的決定感到欣慰，尤其是這份工作讓他每年冬天可以回家，而不必像過去那樣四處奔波。

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