Yahoo奇摩新聞 他敢衝不怕死 從傳播圈小咖變茶飲大亨
藝人孫越形容鄭凱隆是「蟑螂」，他自己說：「我的人格特質就是敢衝不怕死。」從影視圈轉業茶飲界25年，他已在歐美、澳洲與東南亞等18個國家開500多家「歇腳亭」。
台北的春天乍暖還寒，陰雨綿綿的南陽街上，仍有不少補習班學生排隊買飲料，這條兵家必爭之路，聯發國際餐飲董事長鄭凱隆走了25年，依然自信。將一間路邊飲料店「歇腳亭」，開到舊金山、杜拜、倫敦等18個國家，共500多家店，他認為茶飲市場不會飽和，「重點是創意不能死」。
笑稱自己的特質是敢衝不怕死，還被藝人孫越取綽號「蟑螂」，鄭凱隆很能開自己玩笑，沒有高高在上的老闆架子。拍起照來，他彷彿導演上身，還會建議攝影記者方向和角度，因為開飲料店前，他曾在媒體圈工作6年。
因為興趣，鄭凱隆16歲曾到廣告片廠打工，從助理小弟當起。後來到緯來企業公司（緯來電視的前身）當攝影助理，製作過《孫叔叔說故事》，也在華視做《好彩頭》《百戰百勝》《包青天》等節目和戲劇，升職到現場指導時，他卻因不認同電視台風氣，遞上辭呈，「那時電視台很賺錢，大家早上就開始約喝酒，有一天我想，我的生活要一直這麼糜爛嗎？」
開歇腳亭以前，鄭凱隆（前排中）曾是華視現場指導，參與過《好采頭》、《百戰百勝》、《包青天》等節目和戲劇的製作。 創業初期鄭凱隆將歇腳亭開在台北重慶南路上，當時主打泡沫紅茶還提供簡餐。
想創業，又沒有太多存款，當時手搖飲料正紅，加上岳父在南投種茶，1992年，22歲的鄭凱隆在重慶南路開起泡沫紅茶店。透過岳父挑茶，他靠自學親自炒糖、製作珍珠，不用現成貨，還在當時推出買10送1，隔年他在茶飲的一級戰區南陽街開店。
愛和學生聊天搏感情，他說自己甚至會趕客人，「我會說：『猴死囝仔！你爸媽花那麼多錢讓你補習，你還不看書，泡妞聊天。』以前客人都跟我很好，很多人沒考上大學，都變我員工。」說話時表情十足，充滿戲劇效果，鄭凱隆很能拉近和客人的距離。
但茶飲店開到台北第四家時，第五家店卻怎麼開都做不起來，鄭凱隆發現獨自一人實在難管理，於是建立內部創業機制，大方讓出40%的股份讓店長投資，「他有股份就等於老闆，會很拚。」直到2006年開放加盟前，歇腳亭已有十多家直營店。
招牌珍珠奶茶茶香醇厚，做好的珍珠在特定時限內沒用完一律倒掉，避免影響口感。（60元／杯） 為了統一茶飲品質，鄭凱隆要求機器廠商特製煮茶機，以便定時、定量、定溫煮出口味一致的茶。
開放加盟後，為了統一品質，鄭凱隆要求機器廠商特製煮茶機，以便定時、定量、定溫煮出口味一致的茶。還建立「果汁急速冷凍處理法」，水果只要採收，立刻送到工廠榨汁，再以急速冷凍保存在零下40度，確保果汁原味不被影響。
歇腳亭七代店佈置得彷彿咖啡廳，還提供露天座位區，很有國外氛圍。 歇腳亭七代店推出融入茶味的甜點朵塔燒，類似放大版車輪餅，共有抹茶米蘇與珍珠伯爵2種口味，內餡都可吃到珍珠。（目前僅供海外店）
不像傳統外帶飲料店，歇腳亭將店面和飲品不斷再進化，目前的七代店像咖啡廳，還提供露天座位，很有外國氛圍。飲品部份也曾獨創融入甜點概念的蛋糕茶冰舞系列，例如法芙娜巧克茶布朗，是以有巧克力LV之稱的法芙娜可可、鮮奶和OREO碎片製成創意冰砂，強調是「喝的布朗尼」，相當有創意。另外也推出融入茶味的甜點朵塔燒，類似放大版的創意車輪餅，鄭凱隆不怕改變後會失去品牌鑑別度，「有改變就有進步啊！接下來我們還要推出八代店。」
鄭凱隆小檔案
出生：1970年（47歲）
家庭：已婚，育有3子
現職：聯發國際餐飲董事長
學歷：開南商工機械製圖科
經歷：緯來公司攝影助理、華視現場指導
休閒：騎哈雷機車、看電影
座右銘：把握時間，創造價值。
經營心法：跟上世界的腳步，別成為被淘汰的對象。
