代謝蘇丹紅毒素靠酵素+纖維！水果第1名百香果抗發炎又助眠、芭樂排第2

生活中心／潘靚緯報導

「蘇丹紅」辣椒粉風暴持續延燒，有致癌風險的含蘇丹色素三號辣椒粉，被混入豬肉乾、菜䔕餅等大人小孩愛吃的零食，引起消費者人心惶惶。營養師李婉萍近日分享，蘇丹紅屬於脂溶性毒物，需要肝臟代謝，再由腸道排除，其中肝臟代謝需要酵素參與，腸道的排淨則要有纖維幫忙，這兩種營養素都能水果中攝取。營養師也分享水果纖維排行榜，其中第一名「百香果」，不但能夠助消化、排便，還有消炎、穩定神經及助眠等作用。

營養師李婉萍分享，致癌物蘇丹紅的食安問題受到關注，蘇丹紅其實是工業用的一種合成染料，用在食品完全是非法的添加物，若攝取過多，致癌可能性會增加，長期食用恐怕也會對肝臟造成毒性傷害。

李婉萍指出，蘇丹紅屬於脂溶性毒物，在脂溶性的代謝當中需要經過肝臟的代謝，再由腸道的排除，其中幫助肝臟代謝就需要酵素的參與，腸道的排淨則需要攝取大量纖維，結合酵素與纖維的營養素，可以水果中攝取。要是民眾發現不慎攝取到蘇丹紅，可以多多食用高纖水果，順利將有毒物質代謝並排出體外。

李婉萍也分享常見水果的纖維排行榜，前三名分別是百香果、芭樂、釋迦，其中百香果10顆就有5.3克的膳食纖維，芭樂半顆有3.3克膳食纖維。根據農業部資料，百香果富含維生素A、C、鎂、磷、鐵、鋅等營養成分，香氣濃郁，且含有130種以上的芳香物質，又有「果汁之王」稱號富含膳食纖維，也有穩定神經、助眠及消炎等功效，還能改善牙周炎、過敏及貧血。

根據《ET Today新聞雲》報導，儘管百香果纖維多、營養充足，但有專家提醒，由於百香果酸度高，也含有豐富的鉀，因此胃潰瘍、胃炎等腸胃問題的患者，以及慢性腎衰竭、高血鉀及糖尿病的患者，應該控制或少吃百香果，改吃其他膳食纖維豐富的水果。

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