以色列細胞培養牛肉 目標打進泰國市場

COP29氣候峰會正在亞塞拜然舉行，許多人關心食品產業如何做到永續？來看以色列一間培養肉公司「阿列夫農場」，他們在2021年，培養出全球第一塊細胞牛排聞名，現在目標將人造牛肉打進泰國市場，不過人造肉的市場挑戰，除了售價太高，還有生產過程中的安全問題，要普及到全球仍需一段時間。

廚師在牛肉片撒上胡椒調味，接著煎熟加上配料精緻擺盤，這裡不是餐廳，而是一間以色列培養肉公司的實驗室，Aleph Farms在2021年，培養出全球第一塊細胞牛排聞名，現在目標將人造牛肉打進泰國市場。

Aleph Farms執行長 陶比亞：「我們在泰國還沒有獲得批准，我們也在努力制定泰國的監管路徑，我們確實將泰國視為我們亞洲策略的基石，泰國被視為世界廚房，在食品生產和烹飪發展方面擁有悠久的傳統，曼谷的美食真的令人驚嘆。」

要進軍泰國市場，當然要先請教在地的餐飲地頭蛇，Aleph Farms請來幾位有代表性的泰國餐飲集團掌門人，試吃人造牛肉。

泰國餐飲連鎖集團創辦人 Thomtanut Hatayodom：「我吃的第一口，確實讓我想起牛舌，所以這對我來說非常令人興奮，因為我事先沒有任何期待，我吃過很多植物肉。」

細胞培養出來的肉吃起來跟真肉一樣，甚至比真肉還要好吃，原來在培育階段就經過設計。

Aleph Farms 廚師 伊恩：「當我們設計這種肉時，我們能夠賦予它普通屠宰牛肉所沒有的品質，例如保水性，在長時間烹飪中保持水分，因為纖維是水平的而且不是垂直的，因此不會損失太多液體，因此你可以在非常熱的烤架上烹飪，或者像起司火鍋一樣油炸，或者使用任何烹飪方法，但仍然保持非常濕潤。」

Aleph Farms是以色列食品科技產業中，增長最快的主要公司之一，利用永續方法從非基因工程動物細胞中培育牛排，以色列衛生部認為這對於改善全球糧食供應，跨出重要一步。創下世界首例，核准人工培養牛肉在以色列境內販售。Aleph Farms從2021年開始，與泰國食品公司洽談合作，當地業者雖然有興趣，仍擔心市場接受度。

泰國餐飲連鎖集團創辦人 Thomtanut Hatayodom：「我覺得泰國市場離永續還很遠，因為這一切都回歸到定價，我覺得這些產品的價格，比大眾市場預期的還要高，所以，潛力是一定有的，但我想我們可能還得再等幾年。」

人造肉的市場挑戰，不只有售價太高，世界衛生組織關於細胞食品的安全報告，指出幾個潛在問題，例如生產過程中各環節的微生物汙染、生物殘留物，以及可能導致過敏的成分，Aleph Farms不擔心，預備一個長期計劃，確保產品進入主流市場。

Aleph Farms執行長 陶比亞：「當我們推出人造牛肉時，我們將從少量開始，成本可能會更高。當我們擴大產能時，降低我們的成本，改善流程、生產流程並擴大我們的市場，價格會下降，產品將逐步走向主流市場。」

Aleph Farms創辦人舉電動車為例，10多年前電動車非常昂貴，但量產後售價逐漸下降到親民水準，他看好培養肉的前景，隨著永續議題被重視，將有更多人願意嘗試。

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