一份鄉愁串起回憶的滋味！廣西桂林米粉完美呈現 第三代傳人高雄展店

生活中心／洪正達報導

十多年前從廣西桂林嫁到高雄的新住民汶芳，出身當地赫赫有名的何記桂林米粉第三代，但她在台灣想吃到道地的桂林米粉卻遍尋不著，於是興起在寶島傳承家鄉美味的念頭，如今總算在排除萬難之下，將最為地道的家鄉味在高雄呈現。

有「最正DJ」之稱的網紅廖心恩也特別趕來嚐鮮，喜愛各種美食的她對螺螄粉一吃就上癮，尤其今天吃了何記第三代的螺螄粉，更大為驚艷，比起大賣場的螺螄粉味道好太多，配料也是貨真價實，很高興高雄又多了一個自己會常來光顧的美食據點。

汶芳說，家族有很多親戚都以生產米粉為生，父親、伯父、姑姑們也在廣西各地經營知名的連鎖桂林米粉店，她從小就跟著阿公、父親在老家何家橋村幫忙，學校畢業後也開始在連鎖店負責管理工作。嫁來台灣的汶子，只要一想家，就到處去找標榜桂林米粉的小吃攤，但每次都讓她大失所望，與記憶中吃了二十多年的老滋味相去甚遠。

無法找到原汁原味桂林米粉，每年二次回老家探親時，下飛機的第一件事就是直衝米粉店，並連續吃上好幾天解饞。前幾年因新冠疫情無法回鄉，於是開始請人從家鄉寄來米粉及相關漢方，並在台灣尋找中藥、食材及配料，甚至買陶甕做起天然發酵泡酸，憑著自己從小到大熟悉的記憶及味道，逐漸做出家鄉味的桂林米粉，許多台灣朋友吃過後都為之驚艷，連老鄉也都稱讚在台灣終於能吃到真正道地的桂林味了。

今年初發生螺螄粉事件後，台灣政府禁止大陸純米粉進口，汶芳索性在台灣自己製作純米粉，並在眾多好友及老鄉的敲碗催促下，加上老家的弟妹沒人願意承接家族的米粉事業，於是何記桂林米粉第三代因緣際會在台灣開設第一家正宗祖傳的分店。

汶芳說，傳承是從小到大的記憶重現，堅持才是最大的磨練，純米水磨製作、天然發酵泡酸，祖傳秘製二十多種漢方依序細火熬煮濃郁的滷水，絕無化學添加成份，脆皮鍋燒特選帶皮松阪肉，酥脆做法，脆皮爽口、肥而不膩，堪稱一絕，她說眾多的堅持只為成就「正宗」。

汶芳對傳統製粉技術一點也不馬虎，純米經過浸泡、磨漿、攪拌、蒸煮、壓榨、老化熟成風乾、撥粉等繁複工序，前後費時24小時，最後才能做成Q彈爽滑、入口柔順、清香細膩的桂林米粉。

此外，汶芳也傳授桂林米粉道地吃法：一添二拌三聞四嗦五喝湯，一碗正宗桂林米粉，加上最好吃的鍋燒和各式滷菜，再淋上靈魂滷水，搭配適量酸筍、酸豆角、葱花、香菜與酸菜，所有配菜與米粉拌勻，讓滷水充分混在米粉間入味，配菜的酸、滷菜的香、滷水的醇和米粉的勁道，完全展現桂林米粉的精髓所在，最後趁米粉快吃完、碗內還剩下一些配料時，倒入豬大骨熬製的高湯，來個圓滿的收官，齒頰留香，幸福、滿足盡在不言中。

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