但馬家涮涮鍋

中國時報【(陳志東)】 「但馬」指的是日本和牛之母但馬牛,文華精品董事長林命群多次前往日本拜訪「但馬屋」社長,希望未來政府開放日本和牛入台後能掌握第一手貨源,並很心急的在但馬牛還沒能來台前就把這家店命名為「但馬家涮涮鍋」。 現在到但馬家還吃不到但馬牛,卻能嘗到日本職人的用心。為了不辜負頂級食材原滋味,但馬家請來和食廚藝資歷50年的日籍名廚佐藤富夫當顧問,且從洗菜到熬湯,全面使用日本原廠還原水機的PH9.5弱鹼性還原水,以蔬菜、豬骨、雞骨熬煮兩小時,再加入頂級日本昆布、優質鰹節提升鮮味,清澈見底且清淡鮮甜。 可選擇佐藤顧問特調的日式豚骨昆布湯,或隔鄰Thai & Thai泰國料理餐廳招牌的泰式酸辣湯湯頭,加上北海道山藥、鹿兒島栗子南瓜、德島金時地瓜、京都水菜、琦玉大蔥、大甲芋頭、澳洲和牛、美國極黑和牛牛小排、匈牙利蒙娜麗豬等食材,這鍋職人滋味,充滿奢華與鮮甜原味。 ■Index ★但馬家涮涮鍋╱台北市敦化北路166號文華精品5F╱02-27121606╱單點計價,客單價約2000元