低油健康吃！中秋烤肉又怕熱量太高 營養師教2招減油降卡路里

社群中心／綜合報導

中秋節就是要烤肉！民眾每年烤肉不外乎是大魚大肉與高油脂的食物，食材還會抹上奶油、烤肉醬等佐料，全部吃下肚恐讓攝取熱量爆表，專家建議「無油烤肉」法，利用油脂含量豐富的魚類體內的油脂替代奶油，用好脂肪掃掉體內壞膽固醇，降低身體負擔讓大家可以安心健康吃烤肉。

民眾烤肉食材常有豬肉牛肉片、香腸、培根、熱狗、甜不辣、米血糕等，這類食材油脂及鹽份過高，過去常發現民眾在中秋佳節吃完烤肉後，因引發心血管及血壓等身體不適的問題，也有吃太油腸胃出狀況腹瀉跑醫院就診。

根據《TVBS新聞網》報導，衛生福利部桃園醫院營養師戴淑婷建議，可以改採「無油烤肉」方式，把平常用的高油脂肉類改成魚類食用，例如秋刀魚、鯖魚這類富含OMEGA-3不飽和脂肪酸，吃了還可預防心血管疾病，減少身體內壞的膽固醇（LDL）及三酸甘油酯（TG）。魚油中EPA與DHA對兒童腦部發育和成人腦部保養有幫助，而且魚類肉質鬆軟便於老人與小朋友咀嚼。

營養師還教授2招逼油方法，可以減少上百卡路里，第一招是將高脂肪的肉類改成去皮雞腿肉，選低脂肉先川燙半熟可逼出一部分油脂，如此一來還能縮短燒烤時間，避免油脂滴下炭火引起致癌物質產生。若還是想烤油脂較高的五花肉、雞翅等肉類，第二招建議可以將肉斜切刀口並放置在烤盤烹調，可以在烤肉時逼出肉裡面的油脂，每逼出1克的油脂，就能降低9大卡的熱量。

最後營養師提醒，烤肉時盡量避免使用高鈉含量的烤肉醬，可使用檸檬或金桔汁替代，不僅讓肉質更鮮嫩，還能保留肉類原有的鮮甜；另外肉類可搭配洗淨的蔬菜一起食用，可增加鮮蔬纖維與營養素攝取，或是多烤「彩虹蔬菜」，如甜椒、絲瓜、花椰菜、茄子和櫛瓜等增加飽足感，讓中秋節依然可以快樂烤肉健康吃。

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