【作家帶路吃高雄2】港都人早晨的氣力 都靠這碗現烤燒肉飯

林嘉琪
·4 分鐘 (閱讀時間)
大碗豪邁的「燒肉飯」,就是高雄人的氣力。(60元/大碗、40元/小碗)
大碗豪邁的「燒肉飯」,就是高雄人的氣力。(60元/大碗、40元/小碗)

每天清晨,「博義師燒肉飯」第二代老闆娘李靜宜站在特製的弧型烤爐前起炭、烤肉,鋪滿肉片的網架擺在爐中央,燒得紅艷艷的炭火擺在兩側,被燜透的肉片色澤均勻,因為不是直火燒烤,邊角不焦黑,還保有肉汁。這個場景看得美食作家郭銘哲很著迷:「看那肉汁從層架滴落,現場烤肉香四溢、噴香誘人,他們的燒肉注定獨一無二。」

大碗豪邁的「燒肉飯」,就是高雄人的氣力。(60元/大碗、40元/小碗)
大碗豪邁的「燒肉飯」,就是高雄人的氣力。(60元/大碗、40元/小碗)

帶路人 郭銘哲郭銘哲(Roger),高雄人,現為作家、專欄作者。先後在誠品書店、台灣高鐵TLife雜誌、微笑台灣、高雄電影節等處開設主題專欄。著有《雄好呷:高雄111家小吃慢食、至情至性的尋味記錄》《大澳:在澳洲740天的人生公路上,我與自己分開旅行》等多本書籍。是鑽研風土與飲食文化的美食偵探,銳利的眼擅長挖掘細節,親和的性格讓老闆們掏心掏肺,擅以文字、攝影呈現飲食故事。

郭銘哲(Roger)是吃遍高雄的美食作家。
郭銘哲(Roger)是吃遍高雄的美食作家。

不同於台南肉臊飯、嘉義火雞肉飯,高雄特產的燒肉飯大碗豪邁。郭銘哲分析:「過去的高雄是重工業之城,居民結構曾以藍領為主,從事勞動事務的工作者早起、工作量大,因此,口味重、能開胃、又可以吃飽、補充體力的燒肉飯就成了早餐首選。」

郭銘哲小時候就跟著爸爸來吃早餐,烤肉香裡有他和家人一起的回憶。「燒肉飯不只是菜式豪邁,分量十足,對客人很有誠意,還是充滿細節的肉類料理。」郭銘哲說。

獨家打造的弧型烤爐,原理是用炭火把肉「燜熟」,而非直火燒烤,讓肉片保有肉汁不乾柴。
獨家打造的弧型烤爐,原理是用炭火把肉「燜熟」,而非直火燒烤,讓肉片保有肉汁不乾柴。
現烤燒肉,炭香四溢,還看得到肉汁從層架滴落,香色誘人。
現烤燒肉,炭香四溢,還看得到肉汁從層架滴落,香色誘人。

「每天到市場選買新鮮的豬里肌肉切得厚厚的,不搥打直接浸入糖、蒜、醬油、甘草等醃料,醃個30分鐘,就上爐炭烤。」李靜宜形容:「最佳賞味時間就是肉剛烤好,配著飯大口扒著吃,整碗香噴噴。」

除了肉香迷人,這裡剛剛煮好的白飯還很講究地要倒進檜木桶裡拌鬆,為得是要散除水氣,不會濕軟,確保等一下要「澆鹹」的米飯入味但鬆爽。

帶有香鹹微甜醬汁的「燒肉飯」,像吃涮嘴的肉乾。(60元/大碗、40元/小碗)
帶有香鹹微甜醬汁的「燒肉飯」,像吃涮嘴的肉乾。(60元/大碗、40元/小碗)
吃得到肥瘦肉雙拼的「綜合飯」,選擇雙重,開心加倍。(60元/大碗、40元/小碗)
吃得到肥瘦肉雙拼的「綜合飯」,選擇雙重,開心加倍。(60元/大碗、40元/小碗)

家傳滷汁還是這家老店的美味靈魂。李靜宜把烤肉滴落的肉汁蒐集好倒進秘製老滷,再變化出「滷豬腳」「貢丸」「油豆腐」及「魯蛋」等滷味,尤其「滷大腸」切得大大塊的,入口肥潤黏嘴,甘甜不重鹹。

「滷大腸」,肥腴軟嫩,甜潤會黏嘴。(70元/份)
「滷大腸」,肥腴軟嫩,甜潤會黏嘴。(70元/份)
吃飯一定不忘「貢丸」(右起,5元/個)「油豆腐」(5元/塊)及「魯蛋」(10元/個)滷味三兄弟。
吃飯一定不忘「貢丸」(右起,5元/個)「油豆腐」(5元/塊)及「魯蛋」(10元/個)滷味三兄弟。

郭銘哲的心頭好「滷秋刀魚」,作法是每天清晨現切秋刀魚加老滷汁、柴魚片和番茄醬,擱在炭火爐上燜燉,等到客人點了,加薑絲、蒜泥和蔥花上桌,筷子才輕輕一撥,魚肉、魚骨分離,入口魚骨綿透,咬幾下就化了,帶有日式佃煮和番茄魚罐頭的風味,這裡連配飯的小菜也充滿細節。

以炭火慢滷的「滷秋刀魚」魚骨酥透,帶著魚罐頭般的鹹甜風味。(35元/份)
以炭火慢滷的「滷秋刀魚」魚骨酥透,帶著魚罐頭般的鹹甜風味。(35元/份)
魚肉彈Q的「味噌魚湯」,湯頭帶甜味。(130元/碗)
魚肉彈Q的「味噌魚湯」,湯頭帶甜味。(130元/碗)

「巷子內」老客人懂得早鳥時段來此最能嚐遍海陸滋味。煮檯邊有個小冰櫃,李靜宜在早上烤肉的同時,也在碎冰檯上補滿魚、鱸魚、魚皮和虱目魚肚,「味噌魚湯」「味噌鱸魚湯」魚肉厚實,湯頭香甜;清湯式的「綜合湯」則有魚皮、蛤蜊的鮮美。像這樣有魚有肉的清晨,尚青擱澎湃。

第二代老闆娘李靜宜(右)熱力十足,老客人來了都站在她身邊話家常。
第二代老闆娘李靜宜(右)熱力十足,老客人來了都站在她身邊話家常。
「博義師燒肉飯」每天以香噴噴的肉香,喚醒高雄人的早晨。
「博義師燒肉飯」每天以香噴噴的肉香,喚醒高雄人的早晨。
用餐空間狹長的「博義師燒肉飯」,用餐時段會大爆滿,老客人最懂得早鳥時段來吃飯配魚湯。
用餐空間狹長的「博義師燒肉飯」,用餐時段會大爆滿,老客人最懂得早鳥時段來吃飯配魚湯。

博義師燒肉飯地址:高雄市新興區復橫一路276號
電話:07-251-5518
營業時間:06:30~20:00,週三公休。

關於美食作家郭銘哲(Roger)更多資訊著作:《大澳:在澳洲740天的人生公路上,我與自己分開旅行》 、《雄好呷:高雄111家小吃慢食、至情至性的尋味記錄》 、《西島撕落:花蓮換工度假178天》 、《上帝的黃金積木 埃及》 、《我的裸體小北京兒》
Facebook臉書專頁:「飽島不藏:美食郭銘哲」
Instagram帳號:1982rogi

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