Yahoo奇摩新聞 你吃的是哪個？「生煎包VS水煎包」居然不一樣！老饕：外觀、內餡差很大
「生煎包」是台灣街頭巷尾都能吃到的小吃，但除了生煎包，還有一種東西叫「水煎包」，等等，這２種小吃到底是同一個還是不一樣？２種小吃的身世、外觀、內餡、製作方法其實通通都不同，但許多人卻從來都沒分清楚過。就讓專業老饕來揭祕這２種美食的差異吧～
小吃出沒地點：台北→全台
生煎包「上軟下脆」靈魂在皮
有句話說「小籠喝湯，生煎吃皮」，可見生煎包的靈魂在於皮。好的生煎包外皮講究上半鬆軟下半香脆，上半部白嫩有嚼勁，底部則要煎至金黃焦酥，截然不同的口感在同一顆比乒乓球大一點的生煎包上顯現，是它最大的特色。
生煎包是上海傳統麵點
生煎包是中國上海的傳統麵點，在上海稱為生煎饅頭，是當地街頭巷尾常見的美食，它會來到台灣，是由於台北市永康街的高記創始人高四妹帶來的。高四妹是浙江人，1943 年16 歲的他到上海拜師學藝，習得上海點心的製作方式；1949 年又隨著國民政府落腳台北，從路邊攤開始做起生意，販售上海點心，其中一項就是生煎包，隨著品嘗過的人越來越多，生煎包的美味也逐漸流傳開來。
▲「生煎包」是中國上海的傳統麵點，在上海稱為「生煎饅頭」，它會來到台灣，是台北市永康街的高記創始人高四妹帶來的。（圖片來源：銀翼飛翔の吃貨時代）
皮薄內餡多汁超滿足
生煎包採用是半發酵麵皮，與小籠包的皮相似，都是皮比較薄，製作內餡時，要分次將高湯加入豬絞肉內攪打，如此在煎完後才會多汁紮實的內餡，吃起來才滿足。在煎的時候，傳統是以有皺褶的那面朝下，因為半發酵的麵皮在打褶處口感較乾硬，煎過後則改頭換面，出現酥脆的迷人口感。
台灣特產「爆汁生煎包」
跟所有其他的料理一樣，在台灣落地生根的生煎包也走出了自己的風格，不僅講究好吃的麵皮，湯汁還要多到像噴泉，因此有店家歸納出食用步驟：首先將薄皮端咬一小口，接著吸取鮮甜的湯汁，再蘸一些醬油和醋調成的醬料即可大快朵頤，不用擔心湯汁噴濺到衣服。爆汁的生煎包在台灣掀起旋風，但對於想要品嘗道地生煎包的人來說，這已經不算是生煎包，而是另一種煎包了。
水煎包VS生煎包
水煎包和生煎包只差一個字，卻是完全不同的食物。水煎包大約是棒球大小，麵皮較厚，與肉包的皮較相似，而且內餡的主角是高麗菜或韭菜，肉反而是配角；煎的時候兩面都要煎，滋味香酥可口。
▲水煎包大約是棒球大小，麵皮較厚，與肉包的皮較相似，而且內餡的主角是高麗菜或韭菜，肉反而是配角。（圖片來源：呢喃小語）
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