你聽過幾個？臭火焦＝板腱肉 解密溫體牛「行話」

記者吳繢杉、黃智忠／台南高雄報導

台灣名產溫體牛，淋高湯、涮火鍋都好吃，不過其實溫體牛每個部位的名稱跟西式有很大落差，大多會用台語、日語或形狀特性命名，像是有部位叫「薄盤仔」其實就是牛小排、「臭灰搭」就是板腱肉，還有哪些有趣稱呼？帶您來了解。

溫體牛業者林千畬：「薄盤仔、薄盤子是大家西式比較常聽到牛小排的部位。」

油亮鮮紅透著油花，這塊溫體牛叫做「薄盤仔」，其實就是俗稱的牛小排，內行人一聽就懂。

溫體牛業者林千畬：「切起來之後它的樣子跟尺寸其實剛好確實是滿像一個比較大的盤子，薄度又特別薄，所以我們又把它叫做薄盤子，其實一頭牛它就2塊。」

一頭牛只有2塊的薄盤仔新鮮現切，淋上滾燙高湯瞬間香氣四溢，其實溫體牛的每個部位名稱都很有趣。

溫體牛業者林千畬：「『臭火焦』它其實就是俗稱的板腱，比較深紅色，顏色比較暗，然後又帶油花，看起來有點像燒焦的感覺；像『盡磅』的話它是屬於就是厚胸腹肉，但是肉質極度軟嫩，我們溫體牛業界中稱它為盡磅的原因，就是它吃起來是最盡磅最好吃的。」

有「薄盤仔」牛小排就有「厚盤仔」是翼板，臭火焦俗稱板腱，盡磅是後胸腹肉，有的部位用日語命名，肉速就是肋眼，肉速頭則是常見的紐約客；形狀命名的部位有前腿，俗稱黃瓜條，大腿內側旁彎彎的形狀所以稱為飛鏢。

溫體牛業者林千畬：「台灣溫體牛的部位上跟西式的名稱上有很大落差，我也打趣的說客人如果能夠把我在溫體牛的部分把我考倒，那我們都是這一餐就給他買單不跟他算錢。」

溫體牛業者：「這個牛一律都是台灣牛部位十幾種，但我們在用的用差不多6種而已。」

外行看熱鬧，內行看門道，下回吃溫體牛點一盤「盡磅或臭火焦」，也能讓溫體牛業者眼睛一亮。

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