使用溫體豬.標示腸衣來源 新埔腌腸安心嚐

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【黃文垚 新竹新埔】

說起新竹縣新埔鎮的客家美食,遊客除了必吃有名的新埔粄條,不少人也會點一份「腌腸」當小菜,腌腸這道在地小吃的外形類似香腸,吃起來的口感卻是軟中帶Q,再搭配著各家的獨門桔醬沾著吃,更是讓不少饕客忍不住地一口接一口,業者指出腌腸內的主原料,必須使用溫體豬肉,而腸衣雖然得使用進口貨,不過業者強調腸衣都是來自美國以外的歐洲國家,請消費者可以放心。

將五香粉和蒜仁等香料與番薯粉打成的漿汁,混入已事先醃製的豬肉,再用機器灌入豬小腸分段,接著用滾水煮熟後取出,最後還得用電風扇吹涼,一份傳統的客家腌腸才算製作完成,業者表示為了不讓腌腸變硬影響口感,豬肉都必須採用當天現宰的溫體豬。

腌腸業者 范文森:「我們這腌腸做幾十年了,從頭到尾全部到豬肉攤拿的豬肉,全部是溫體豬,當時萊豬沒開放,所以這樣的時候會有客人怕會問,但是對他解說之後他們都能夠接受。」

民眾 周先生:「比較不會(擔心),他們現在專門用台灣豬不會用萊豬,對我們台灣人有信心。」

為了確保豬肉來源,腌腸業者指出都會要求豬肉攤商提供當日的屠宰證明,不過腌腸的腸衣是使用豬小腸製作,在處理時得先把腸內的脂肪等雜物刮除乾淨,非常費工又費時,為了縮短製作時間及大量供應的需求,業者只能夠向進口商採購腸衣。

腌腸業者 范文森:「國內腸皮不夠用,所以我們是到法國進口來的,這進口來的全部有來源證明,也有檢疫證明,所以沒問題。」

腌腸業者 范喜芝:「我們是荷蘭進口的(腸衣)廠商,是在南部進口進來的,然後再批發到我們這些鄉鎮,他有兩種方式,一個是親自送過來的,一個是我們他沒空的話,我們打電話給他,他寄過來給我們的。」

目前新埔約有7家腌腸製作業者,其中3家是每天製作約20台斤的產量,以自產自銷供應為主,另外4家則是平日約200台斤,假日時則是加倍供貨,主要鋪貨到新埔,與鄰近的關西和竹東等地區的麵店或小吃攤。

麵店業者 范曰富:「像我知道新埔我現用腌腸,他是在新埔市場裡面買(賣),是不會有問題,而且他也敢向我打保證,保證書給我以後,老百姓不會吃到有毒肉腌腸。」

民眾 劉小姐:「因為我知道,它是新埔的一個特有名產小吃,然後它裡頭是用豬肉去做一個調配佐料,我經過他們店家的時候,有發現店家外面有出標榜說他們是使用台灣豬,所以可能這一塊,我們使用上面會比較放心一點。」

目前新埔的腌腸業者,大部分開業都至少40年以上,傳承了上一代的技術,就是要確保古早味的腌腸美味能夠延續,而新埔的各麵攤或小吃店也都貼上了台灣豬標章,就是希望能讓民眾知道,他們只選用本土豬肉,要民眾能夠吃得安心。