來到新竹山城 卻迷戀上炭燒海鮮

鏡傳媒
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來到竹科人的後花園的新竹寶山鄉，我參與難得的木炭出窯及手做黑糖體驗，本以為會以客家料理及山產野味等鄉土料理飽食一頓，卻遇上了以海鮮見長的日式炭烤料亭，而且一試上癮，只能說寶山真是臥虎藏龍。

據說，「佳禾炭料亭」是竹科人的美味口袋名單，這間以炭烤為主題的日本料理餐廳，還沒進門，就看到門外的水族箱裡放著張牙舞爪的日本活帝王蟹、活鰻魚及各種生猛海鮮，嗅得到不簡單。

料亭的靈魂人物是老闆鍾智傑，他出身日料名店「新都里」，又自行至日本進修，入行16年的他，多年來練就一身好功夫，他笑說，自己的頭髮從來不會超過1公分，日本職人魂深入骨子裡。

  1. 大型的金剛鸚鵡在門口迎賓。
    大型的金剛鸚鵡在門口迎賓。
  2. 重新改裝後，呈現沉穩低調的特性。
    重新改裝後，呈現沉穩低調的特性。
  3. 「龍蝦綜合刺身」用的是紅穀活龍蝦，肉身又甜又脆。（時價，圖中約880元／份）
    「龍蝦綜合刺身」用的是紅穀活龍蝦，肉身又甜又脆。（時價，圖中約880元／份）

「魚是從大溪漁港來的。」鍾智傑的話不多，繞了3分之1個台灣，特別從宜蘭運海鮮到新竹，會不會太厚工了？「我以前在大溪漁港待過，認了當地的討海人做姐姐，魚是從那裡來的，當然特別不同。」他露出龜毛口吻。

好食材遇上巧手，碰撞出美味的火花。看老闆在烤爐前專注的神情，對於食材何時該大火、何時該文火，一絲不苟、掌控得宜，尤其是季節烤魚，皮嫩多汁、滿口鮮甜海味，不只吃到燒烤功力，還有一份職人的心意。

  1. 「日本饅魚釜飯鍋」堅持用當天現殺活鰻。（320元／份）
    「日本饅魚釜飯鍋」堅持用當天現殺活鰻。（320元／份）
  2. 「紅喉」是宜蘭大溪漁港送來的野釣海鮮，肉質又嫩又甜。（時價，圖中約1,280元／份）
    「紅喉」是宜蘭大溪漁港送來的野釣海鮮，肉質又嫩又甜。（時價，圖中約1,280元／份）
  3. 「泡菜雞翅」有著微辣及濃郁蒜味。（180元／份）
    「泡菜雞翅」有著微辣及濃郁蒜味。（180元／份）
  4. 炭烤「甜不辣」是鍾智傑的招牌之一。（60元／份）
    炭烤「甜不辣」是鍾智傑的招牌之一。（60元／份）

活鰻也是鍾智傑的拿手料理，早上親自處理鰻魚，加上特製的燒烤醬，魚皮烤到酥脆，在烤網上滋滋作響，每一口都是享受，飽食一頓後離開前，我跟攝影師說：「下次我到寶山，一定還要再來。」

佳禾炭料亭

  • 地址：新竹縣寶山鄉雙新村明湖路57號

  • 電話：03-520-0660

  • 營業時間：11：00～14：00、17：00～21：30。


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