來碗湯吧! 櫻桃baby鴨變身「芋香酸菜煲鴨湯」

周六東北季風又要增強,來碗湯,暖暖身子,桃園有飯店,用櫻桃BABY鴨燉煮一個半小時,變身「芋香酸菜煲鴨湯」,另外黨蔘雞湯還多了龍眼乾,味道如何一起去品嘗。

黨蔘五寶燉雞,一上桌,沒有厚重藥膳味,反而帶有淡淡甜味,原來加入大量龍眼乾、紅棗,裡頭的小土雞,嫩到輕輕一夾就骨肉分離。

除了小土雞,還有櫻桃baby鴨,加入酸菜、泡椒,喝來清爽酸辣。

芋頭切大滾刀,維持鬆軟口感....

師傅自己做的泡薑,切成菱形,和泡椒、酸菜,一起放進昆布湯,提出鮮味。

中餐廳主廚朱堯顯表示,「我加了泡椒跟泡薑,這兩個味道有點鮮甜,我用鹹鮮跟微甜,來帶出整個湯底的鮮香。」

櫻桃baby鴨,經過熱水汆燙,去掉血水雜質。

再用冷水清洗,拔除血管、油脂,才能送入昆布湯,煮鴨湯火不能大,小火滾煮一個半小時,湯才會清澈。

蓋上蓋子,讓所有味道融合,起鍋前半小時,鮮嫩的筍子,芋頭,才能下鍋,多種食材,不用厚重調味,帶有自然酸甜。

中餐廳主廚朱堯顯表示,「因為傳統是燉芋艿,是用白湯,昆布多了一個淡淡的海味跟鮮味。」

除了清湯,奶白色的金華扁尖沙鍋雞,濃郁香醇,膠質還會黏嘴巴,冬季溫補,師傅在湯頭上做文章,品嚐清湯、濃湯的不同滋味。

(民視新聞/林嘉玫、郭南宏 桃園報導)

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