俗又大碗！高麗菜營養多 高鈣防癌還能抗老

高麗菜是餐桌上的常見菜色，更是火鍋裡最受歡迎的菜類，「高麗菜減肥法」更是在日本引起一陣熱潮，許多醫師利用高麗菜的膳食纖維提高飽足感來減少正餐量，它內含的礦物質和營養也能補充身體所需，是「俗又大碗」的親民食物。

高麗菜不但便宜，營養價值也相當高，它內含維生素B、C、K、U，還有鈣、磷、鉀、鎂等礦物質，其中鈣含量非常高，相當於低脂鮮乳，能夠維持骨骼健康。它還被證實可降低罹患胃癌、乳癌、大腸癌及前列腺癌的風險，其中吲哚(indole)和異硫氰酸酯(Isothiocyanates)能夠幫助抑制癌症細胞。此外，高麗菜內含的抗氧化劑物胡蘿蔔素和維生素C，能幫助淡化斑點和痘疤，具有達到抗老美白功用。

高麗菜同時含有豐富膳食纖維，因此風靡一時的「高麗菜減肥法」就是在飯前先細嚼高麗菜，讓膳食纖維增加飽足感 ，這樣就可以減少正餐攝取量，不過如果腸胃較弱的人要斟酌適量，否則可能因為太多纖維引起胃痛，減重的人也要注意均衡飲食，不能只吃高麗菜而不攝取蛋白質和澱粉，否則還是會營養不良。

親民的高麗菜還很耐放，根據康健網報導，高麗菜的水分會從中間流失，因此菜心切除再塞入濕的衛生紙團，用報紙包好就可以放冷藏，可以保存2周左右。此外它的料理方式也十分多樣，可以快炒搭配不同肉類，也可以做成高麗菜捲清蒸，中醫診所院長鄭文裕在農委會農糧署的網站上也介紹「高麗菜汁」，將高麗菜打成汁，在餐前服用，對胃和十二指腸潰瘍有止痛和促進癒合的作用。

實習編輯／葉宣婕

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