保存泡菜關鍵靠它! 純手工陶甕見真功夫

綜合
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圖/翻攝自 Eater Youtube
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泡菜是南韓最知名的飲食文化,從朝鮮時代流傳至今,除了醃製的方法有訣竅,其實保存泡菜的陶甕也是關鍵!從土質的挑選,到腳踩黏土、拉坏成形,都靠師傅體力活完成,也是南韓珍貴的傳統技藝。

拿石槌不斷往地上土堆敲打,想要做出保存泡菜的陶甕,關鍵是基底的泥土好不好。

陶甕師傅:「甕的土來自山裡,順著雨水及河流而下,累積沉澱數萬年之久。」

說到南韓的發酵食品及保存文化,好的陶甕是不可或缺的關鍵,而像這樣純手工製作的技藝,已經愈來愈少。

陶甕師傅:「最難的部分嗎,身體疼痛,確實會傷到你的身體。」

究竟身體多累,石槌敲完後,換雙腳努力踩。

陶罐師傅:「這個過程幫助混合泥土,而且移除裡面的氣泡。」

邊踩邊聽到師傅大聲喘氣,這個動作不僅是混合泥土,還要逼出水分。

陶罐師傅:「當水分排出來,顏色會改變,現在裡面大約有30%的水分,你可以從腳底感受出來,真的很累。

陶甕師傅:「所有陶甕的根基從底部開始,你必須打造一個堅固的底部,如果底部沒有適度做好,當它被烤到乾時可能會破裂,或是可能造成其他問題,基底必須適當的處理。」

不用機械轉輪拉坏,而是靠腳轉,接著陸續把剛剛做好的陶甕基底,壓出想要的形狀,邊緣的厚度還不能比中心薄,否則放進窯燒可能會裂掉。

一層一層,把整個陶甕拼起來,再透過轉輪將形狀固定。

陶甕師傅:「這個聲音代表,這個陶甕幾乎要完成了。」

從父母親傳承下來的陶甕技術,師傅從嬰兒時期,就圍著陶甕打轉,注意到很多人都不想接手這樣的傳統時,他認為自己應該要把這樣的精神傳承下去。

陶甕師傅:「我個人來說,這是整個過程最喜歡的部分,當我們在製作陶甕的脖子這就像是最後一筆。」

最後完成的甕,不能上陶瓷的釉,因為會蓋住甕的氣孔讓它無法呼吸,也無法順利保存裡頭的食物,而是用腐葉土上在甕的外層,最後一連讓大火燒個5天,純手工打造的泡菜甕才大功告成,特殊傳統技藝的真功夫,讓南韓的泡菜文化可以發揚光大。

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