保庇新北 陽光主廚烹飪秀

▲陳德烈大讚深坑黑豬肉完勝進口豬。（圖：新北市府民政局提供）

近期開放萊豬進口議題引發熱議，消費者因食安考量堅持買國產豬肉，尤其高品質的黑豬肉更受歡迎，新北本期《保庇新北市》封面特邀陽光主廚陳德烈來到深坑，和深坑里長黃建強及烹飪達人周美紅示範黑豬肉料理，分享深坑黑豬肉的美味。

民政局長柯慶忠昨（十二）日表示，黑豬養殖業在深坑區發展歷史已久，肉質口感絕佳完勝白豬肉，為行銷黑豬肉好滋味，市府每年結合豆腐、綠竹筍、及茶葉等美食和在地文化與景點舉辦深坑四寶文化節及多福宴，打造品牌價值並拓展觀光深度。

里長黃建強表示，深坑黑豬肉好吃原因不只是餵食經過高溫蒸煮的廚餘，養殖時間比白豬更久，通常白豬7、8個月就能上市，黑豬則需要一年，油脂更能滲入肌肉形成大理石紋油花，讓黑豬肉口感柔嫩多汁，皮厚Q彈，也是許多餐廳業者最愛的食材。黃建強說，深坑黑豬肉口感佳，市場價格比起白豬自然貴一些，但因深坑黑豬具有耐粗食、高抗病性的特點，完全不添加瘦肉精或施打生長激素，且重視消毒及防疫，定期訪視確保豬隻健康，反而讓深坑五處畜牧場，總產量不到一萬頭的黑豬肉，更顯珍稀美味。

擁有中餐烹調及西餐烹調證照的主廚陳德烈和黃建強里長母子聯手示範三道黑豬肉料理，手工灌製黑豬肉高粱香腸、醃炸豬排，陳德烈還現炒「回鍋肉」饗客現場香氣四溢。陳德烈表示，回鍋肉做法很簡單，只要準備煮過的三層肉片，並切片豆乾、高麗菜、蒜苗、蒜、辣椒、薑、青椒和紅蘿蔔，先將肉片半煎逼出豬油，再鍋煎豆乾，然後下爆香料，炒香辣豆瓣醬和甜麵醬，放入其他炒料及糖、米酒、醬油起鍋勾薄芡加一點花椒油即可。

新北除了深坑黑豬肉聞名，三峽、林口也有少量的專業畜牧場，產銷網遍布雙北各傳統市場，除了可就近利用大臺北地區產生的廚餘，為環保盡力飼養過程絕不添加瘦肉精，讓民眾吃的安心、可靠。更多深坑黑豬肉採買與料理內容將收錄在十月下旬出刊的《保庇新北市》雙月刊。