保樂力加力推實踐計劃「未來酒吧世界」！攜手4大冠軍調酒師與米其林主廚 培育千位學員永續轉型

台灣保樂力加創業界之先驅，首度於2022年5月開辦「未來酒吧世界（The Bar World of Tomorrow）」酒吧永續工作坊，今年力邀四位冠軍調酒師與米其林主廚共同研發創新實作課程並擴大地區、增加場次讓更多酒吧從業人員加入，學員們還可透過新登場的數位互動平台繼續相互交流，與重量級講師合作開發永續餐點與調酒飲品。

未來酒吧世界至今已招募超過600位永續酒吧尖兵，並可望在2025年前提前達成在國內培訓千位永續調酒師的宏願。截至2023底場次已報名額滿，預計在2024上半年再加開5場未來酒吧世界工作坊，相關報名資訊將於台灣保樂力加官方臉書公布。

與永續有志者並肩同行 「未來酒吧世界」好評不斷擴大舉辦

保樂力加的永續發展與企業責任藍圖基於「美好時光來自美好之處」的核心精神，透過培育風土、以人為本、循環生產、理性聚會等四大支柱，明確定義集團在2030年的永續實踐目標，創造共享歡樂的未來願景。

台灣保樂力加董事總經理王德勤表示 :「秉持『美好時光來自美好之處』理念，透過共享歡樂的同時持續深耕永續，期望『未來酒吧世界』可以激發永續創作的更多可能性，攜手共創更美好的明天，一起往永續目標前進。」今年「未來酒吧世界」聯手在調酒與餐食創作各據一方的講師，結合自身經驗交流從品牌、採購、服務、酒吧、員工加上創新的實作課程，為學員們帶來更多在餐桌上落實永續概念的啟發。有9成5的學員表示將會把永續理念落實於自身品牌中，共同創造更乾淨的未來。

黃金陣容講師 呼應落實聯合國SDGs

未來酒吧世界力邀4位冠軍調酒師與米其林主廚講師帶來多元豐富的永續經驗，分享如何將聯合國SDGs目標實踐於經營酒吧、餐酒館的日常；兩位資深講師針對經營「多元夥伴關係」提出建議方案，將永續由自身擴及至所有利益關係人，極大化永續效益；米其林主廚們則是將專屬配方帶進工作坊，分享如何達成永續消費及生產模式的「責任消費及生產」目標：

今年未來酒吧世界由冠軍調酒師的Bar-Mood-Taipei 創辦人吳盈憲分享如何在秉持環境友善方針下獲得2022亞洲50大餐廳及酒吧永續獎的殊榮：「『未來酒吧世界』從不同面向走進永續議題，致力讓更多人了解，每次和學員交流都是很大的收穫。希望持續推廣、慢慢影響更多消費者，讓這個土地可以不斷被使用，資源可以更加延續下去」。

東區知名的永續酒吧Drizzle by fourplay主理人鄭亦倫實踐永續酒吧理念，創立與自然共生的酒吧，「相信每個店家開始做（永續），像是調酒師和客人溝通對永續、與環境共存的想法概念，整個大環境就會有所改變。」鄭亦倫期望以小帶大，藉每個人的影響力帶動大環境的永續意識提升。

米其林綠星餐廳 EMBERS 主廚郭庭瑋表示：「不要把永續視為過高的門檻，永續的執行是各種微小事物的堆疊發生的，比如從對食材的使用、完整它的風味出處來源，對這些事情更有意識，就是永續的開始。……期許每個人在『永續』上多想可以做更多，而不是做到了什麼。」

身為「最難訂的法式餐廳」之稱的 Sinasera 24 主廚楊柏偉，從法國米其林到台東長濱，從產地到餐桌，與學員分享「全食」概念，「永續是要真正了解每一個食材，除了土地有機或採集，更深切了解如何利用每一樣食材的所有不同面貌」楊柏偉在課程中讓學員了解如何完整運用食材、如何與調酒師一同創造有趣的酒食搭配。

「未來酒吧世界」邀請學員即興創作永續酒吧作品，分享創作過程與理念。（台灣保樂力加提供）

在理論與概念的宣導以外，「未來酒吧世界」更希望透過落實永續行動，讓「商業行為」與「環境」共好，推出專屬的數位平台利於學員交流、回報落實情形，也可協助學員即時排除狀況，將所學運用到實際營運的店家還有機會與未來酒吧的講師合作。

來自高雄的人氣餐酒館Roma Roma餐酒 Pizzeria & Bar就證明了實踐永續酒吧對民眾與店家帶來的正向循環，Bartender阿喜表示：「落實永續概念到餐酒館後，成本大幅下降約25%。像是奶洗註一過濾出來的奶酪其實相當有風味，因此我們會應用到披薩或甜點等料理上，顧客的反應也相當好。」；同樣來自高雄的老字號餐酒館Le Bistro D’Ours則是透過未來酒吧世界的5R概念註二，重新審視、更進一步落實永續，資深酒水人Peggy表示：「在『未來酒吧世界』課程結業後，我們帶著可以立即實踐的永續概念與店內夥伴討論，重新梳理現有的經營方式，推出行銷活動與更多民眾交流永續理念，藉由一點一滴的累積推動大環境的改變，期待在可見的未來看到具體的成果。」