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信義區高空餐廳「捌伍添第」新開幕！星級餐廳主廚復刻經典中菜、港點美味上桌
PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR
全新頂級中菜品牌 「捌伍添第」進駐台北101高空餐廳樓層，在85樓打造全台最高中餐廳，並延攬擁有超過50年廚藝經驗的米其林星級餐廳主廚－謝文親自坐鎮掌杓，以其底蘊深厚、爐火純青的高超手藝，嚴選大量台灣在地時令優質食材，完美復刻大江南北、古今新舊中華料理手法，能同時品嘗到「粵、川、東北、台灣」各式中菜料理手法；除次之外更提供媲美星級餐廳的細緻服務，以及近200款的豐富酒水菜單，除了囊括來自法國、義大利、德國等世界各地的葡萄酒外，也加入清酒、中國酒、烈酒及寶島佳釀等品項，既能在高空品嘗美食還能品美酒！
「捌伍添第」融入台灣人文景致打造餐廳氛圍
PHOTO CREDIT: 捌伍添第
座落於全台最高建築台北101的中餐廳「捌伍添第」，餐廳空間跳脫一般中式餐廳沉重的傳統視覺框架，巧妙融入台灣高山、海岸線，以及坑道和閩南建築等特色景致，呈現兼容並蓄的中西美學及現代摩登的優雅氛圍。
開放用餐區的東、西兩側則設置六間分別可容納8至20人的寬敞私密包廂，以6座台灣名岳 – 玉山、雪山、大壩、奇萊、南華及稍來為包廂命名，並以綠、白、橙、黑、黃、紅等6色為各自主色設計，將台灣的高山美景全然匯聚捌伍添第。
更值得一提的是，不論是開放式用餐區抑或是私密包廂區，都能邊品嘗美食、邊欣賞千萬景緻！
米其林星級餐廳團隊聯手打造高端服務與料理
PHOTO CREDIT: 捌伍添第
「捌伍添第」以粵菜為主，並匯集台灣、四川、潮州、蘇州、湖南及東北各地的特色中華料理，坐鎮領軍的是來自香港、入行至今已逾50年的米其林星級餐廳主廚謝文。師出自香港富豪食堂福臨門的主廚謝文曾征戰廣州、南京、上海、東北、深圳及荷蘭各地的高級酒店和餐廳，並於2017年受邀至台北文華東方中餐廳雅閣擔任主廚，次年雅閣中餐廳即摘下米其林一星實屬不易。
2020年嘉林餐旅集團盛邀謝文主廚，禮聘其為捌伍添第行政主廚，隔年再挖角與謝文主廚一同合作打拼近10年的最佳拍檔 – Nitro黃榮祥加入，任職餐廳運營總經理，一同引領團隊獻上最純粹細緻的極品佳餚，以及無微不至的細膩服務！
添第叉燒皇 / TWD 980
PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR
選用台灣在地優質的黑毛豬肉，取其介於後腿肉和豬肚中間的梅花肉，再精揀梅肉中間肥瘦適中、油花分布均勻，品質最好的部份做為叉燒皇，每天僅限量供應4份。咀嚼時口感豐厚，肉質多汁而不乾柴，肉香滿溢且腴而不膩，讓人幸福感油然而生。
海膽戈渣 / TWD 580
PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR
「戈渣」是一道極考驗師傅功夫的傳統粵式宴客菜餚，傳統的戈渣是以雞子與蛋白製成，而謝主廚的版本則是以海膽取代雞子，增添新意。選用顆粒飽滿分明，滋味鮮香清甜的新鮮馬糞海膽，與雞蛋、馬蹄粉和主廚秘製上湯一同烹煮成糊，冷凍定型後接著再切分沾粉並以熱鍋油炸。外酥內嫩，鮮香燙口，美妙滋味令人著迷。
雞絲粉皮 / TWD 280
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將雞胸肉用上湯慢火汆燙後手撕成雞絲，與自製粉皮、小黃瓜絲、香菜一同拌勻，再淋上以花椒油、辣油、香油、鹽調製而成的香辣醬汁，即成簡單好吃的四川開胃小菜。
爵士湯 - 蜜瓜海螺瑤柱燉花膠 / 每盅TWD 780
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以饗螺頭與蜜瓜熬製而成的爵士湯是香港早期六零、七零年代的經典名湯，一般只在高檔飯店才看得見，因深受香港知名企業及慈善家鄧肇堅爵士喜愛，故擁有「爵士湯」的美名。嚴選花膠、瑤柱、海螺、哈密瓜，以秘製上湯一起慢火蒸燉至少3小時，滋味清潤甘甜，沁人心脾。
焗釀鮮蟹蓋 / 每位 TWD 580
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每份蟹蓋都需要用到整整一隻花蟹的蟹肉，其做法是將師傅費時手工拆出的蟹肉與洋蔥碎一起拌炒後，鋪滿蟹蓋，接著在表面抹上蛋液及麵包粉，再入烤箱將表面烤酥脆，搭配巧思製成的巴薩米可醋珠，醋珠的酸味巧妙襯托蟹肉的鮮甜，是一道令人難以忘懷的極品美味。
京都素肉排 / TWD 380
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京都排骨起源於江浙菜系，素肉排則是以芋頭和油條取代排骨製成的一道素菜。將蒸熟的芋頭搗碎鑲進油條中，外層沾裹蛋液和太白粉後油炸成香酥素肉排。另起鍋，加入醬油、番茄醬、糖、水製成燒汁，再放入素肉排快速翻炒，使醬汁牢牢包覆。
水煮海斑柳 / TWD 680
PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR
選用台灣在地養殖的龍膽石斑，切薄片以鹽巴稍微醃漬後，放入用小辣椒、黃豆芽、黃瓜、木耳製成的水煮湯汁中燙煮，起鍋前再加入蒜蓉、辣椒乾並淋上辣油及花椒油等辛香料，品嚐入口，滑嫩鮮甜的水煮牛肉香麻帶勁，讓人不忍停口。
鮑魚燒賣皇 / 每份三件 TWD 330
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「燒賣、蝦餃、鳳爪、牛肉球堪稱港點四大天王，只要這4款點心做得好，其他點心也一定美味！」，經過無數次的反覆試做調整，謝師傅的鮑魚燒賣皇是先將黑毛豬肉、冬菇和蝦仁的材料手切成丁，再混合拌勻捏甩成內餡，接著放入冰箱冷藏隔夜，是以去除內餡中的部分水份，使其更為緊實爽彈。次日，再以面皮包裹內餡製成燒賣，其上再放上以雞湯慢火煲煨2小時的鮑魚，最後入蒸籠蒸製而成。
松露蛋白海鮮餃 / 每份三件 TWD 240
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先將新鮮帶子、蝦仁、蟹肉依序切丁前置處理後備用；接著以義大利頂級松露醬和蛋白一同燴炒，再拌入上述海鮮製成內餡，最後以薄可透光的手工水晶皮包覆內餡再蒸製始成。入口饒富松露香氣與蛋白滑嫩口感，接著濃厚鮮味在口中迸發另人唇齒留香。
鳳梨叉燒波蘿包 / 每份三件 TWD 180
PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR
台灣擁有豐富多元且品質極佳的鳳梨品種，像是金鑽、牛奶、冬蜜、黃金等多達12種。此次，謝師傅使用的是來自嘉義，甜度高、纖維最為細緻的金鑽鳳梨入菜，與叉燒餡一同製成鳳梨叉燒波蘿包，香酥誘人的波蘿包搭配酸甜鹹鮮的內餡，老少咸宜，人人皆愛。
十年陳皮紅豆沙 / TWD 220
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謝文主廚費心尋找市面上已不常見，且市價一斤高達新台幣2萬元的十年陳皮，十年陳皮帶有優雅獨特的柑橘香氣，風味迷人，將其與紅豆、水慢火細熬後，撈除浮上水面的紅豆皮，再續燜製成綿密細緻的紅豆沙，淡雅溫潤，唇齒留香。
「捌伍添第」地址資訊
地址：台北市信義區信義路五段7號85樓(台北101大樓)
電話：02- 8101-0085
營業時間：午餐12:00 ∼ 14:30、晚餐18:00 ∼ 22:00
EMAIL預訂：booking@85td-101.com
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