借鑑日本經驗 「介護食」月餅供長者食用

好醫師新聞網

好醫師新聞網記者邱秉維／新竹報導

圖：(中為營養師陳芷嫻。右為營養師黃琳惠，左為執行長張宜真)  ／中醫大新竹醫院提供。

中秋佳節到，閤家團圓，如果家中長輩有咀嚼吞嚥異常的問題，就不能吃月餅避免噎到？中醫大新竹附醫營養科營養師陳芷嫺建議，針對長者的飲食需求，目前市面上已經發展出專為咀嚼吞嚥困難者設計的「介護食」，透過特殊烹調或食品添加物調整食物的質地及型態，同時保有食物原味及原貌的軟質食品，讓老年人克服咀嚼吞嚥問題又吃得開心。

 

陳芷嫻表示，「介護食」其實是從日本發展過來的，因為日本的人口高齡化演進的比台灣快，對於老年人口的相關照護政策措施已相當完整，為了能讓吞嚥、咀嚼機能退化的高齡者能夠繼續享受食物，日本食品業者研發可以輕易使用牙齦、舌頭輕易壓碎的軟質食物，稱為「介護食」。

 

根據世界衛生組織定義，65 歲以上老年人口占總人口比率達 14%，稱為高齡社會。台灣已於 107 年進入高齡社會，民眾更加重視老年人的健康及生活品質。衛福部依據研究報導，台灣約有 12.8% 的老年人評估為「咀嚼吞嚥異常」，咀嚼吞嚥異常會提高吸入性肺炎的發生，可能因此發生呼吸衰竭、敗血症，甚至是死亡。咀嚼吞嚥困難導致嗆咳可能會使老年人害怕進食，進而影響營養素的攝取，導致營養不良、體重下降、肌肉流失等問題。而攝取食物種類受限，使老年人對於進食興趣缺缺，除了減少營養攝取也影響心理狀態。

 

營養師陳芷嫺提供介護食的作法：

(1)   首先將食物經過果汁機或調理機攪打成糊狀或液體狀，改變食物顆粒大小為無須經過咀嚼就能食用。

(2)   再透過食物塑型粉調整食物質地、增加滑順感至適合老年人的吞嚥狀態。

(3)   最後搭配適當食物模型還原食物外觀，增進老年人進食意願，讓飲食不再一成不變，使咀嚼吞嚥困難者也能一同歡慶佳節！

 

介護食月餅食譜

【食材】市售月餅 150 公克、熱水 300 公克、食物塑型粉 4.5 公克

【工具】食物調理機、軟矽膠月餅模具

【做法】

(1)   將月餅及熱水倒入食物調理機 (月餅：熱水＝1：2)。

(2)   加入食物塑型粉後攪打 1 分鐘 (食物總量：食物塑型粉＝100：1)。

(3)   將攪打完成的液體倒入軟矽膠月餅模具中。

(4)   置於室溫 30 分鐘，成型後即可脫模享用。