偏愛吃這「日常食物」 研究：罹糖尿病、心血管疾病風險激增 勿輕忽

您知道什麼是超加工食品嗎?其實就是指經過高度工業化處理，包含多種添加劑及精製成分的食品。通常經過多道處理過程，並加入人工添加物，例如防腐劑、甜味劑、增味劑、著色劑、香精及其他化學成分。東京大學醫科學博士暨營養師廖誼青表示超加工食品會對人體造成傷害，主要是因為它通常是高鹽、高糖、高飽和脂肪和高熱量密度的食品，食用過量會提高罹患肥胖和心血管疾病的風險。另外，大量的食品添加物還會影響生理代謝和腸道微生物群的平衡。

資深醫藥記者蔣志偉：「超加工食品簡單來說，就是做了很多額外處理，跟加了很多調味料的食物。舉例來說平常在吃很好吃零食，或是加了很多各式各樣的味道的飲料，事實上從過去到現在，一直有斷斷續續的研究指出超加工食品，有可能會跟疾病相關，譬如說糖尿病，肥胖，或是心血管疾病。可能要注意到的是，這些研究都是所謂的觀察性研究，它可以告訴我們有相關性，但是沒有辦法直接認定有因果性。」

臺大醫院家庭醫學部主治醫師李怡萱：「原因是因為我們可以想像，可能喜歡吃這類食物的人，他也有其它的生活習慣，可能會影響到這一些疾病的一些風險。對所以我們不能說他直接相關，但的確就是這幾年，非常多的研究都看到了一些危機，比如說我們這幾年大家都在注意青少年，跟小朋友的肥胖的問題。那美國甚至有個研究告訴我們，他們的小朋友可能有67%的食物都是這些，所謂的超加工食品，那所以這個部分，其實是就是很多民眾，跟家長需要去注意的。」

彰化秀傳醫院胃腸肝膽科主治醫師謝偉耀：「加工食品是相對於原型食物來說，那原型食物基本上就是指我們肉眼看得到，在大自然界它原本的樣子那個就是原形食物，那加工食品它其實也不是說萬般的一個罪惡，那原因是因為加工後，那也許可以讓它的保存是比較好保存安定的，然後但是也比較多的一個添加物，來讓它變得比較好吃，那無形之中容易就是比如說吃的過度精緻化，或者是說這個吃到太多的一個添加物，而危害我們的健康。」

科學研究指出，像是精緻麵包，也跟肥胖和第二型糖尿病，有直接相關性。

彰化秀傳醫院胃腸肝膽科主治醫師謝偉耀：「除了這個精緻的一個碳水化合物，會增加糖尿病的風險以外，像過度的攝取紅肉，像四隻腳的這個肉類，那還有加工的一個肉品，包括香腸、培根或者煙燻的這些肉品，也都會增加糖尿病的風險，那再來就是這個含糖飲料。」

臺大醫院家庭醫學部主治醫師李怡萱：「大家在分原型食物跟非原型食物的時候，會碰到一些困難，那其實我覺得最簡單好記的方式就是。你只要加了素食在前面的，比如說素食湯啊、泡麵啊這類冷凍加工食品啊，你大概都可以把它歸類為超加工食品。對那當然我們都說原型食物是好的，但其實所有的東西都是過猶不及嘛。」

資深醫藥記者蔣志偉：「超加工食品是經過工業加工的食品，通常預先包裝、方便食用、熱量密度高但營養價值低。在目前的西方飲食中，超加工食品相當普遍，許多研究也指出它們對人體的健康，會帶來許多負面的影響。」

東京大學醫科學博士暨營養師廖誼青：「超加工食品會對人體造成傷害，主要是因為它通常是高鹽、高糖、高飽和脂肪和高熱量密度的食品，食用過量會提高罹患肥胖和心血管疾病的風險。另外，大量的食品添加物，還會影響生理代謝和腸道微生物群的平衡。」

彰化秀傳醫院胃腸肝膽科主治醫師謝偉耀：「有一個美國的13萬人橫跨40年的研究，那指出說這個加工的一個肉品，包括這些香腸培根等等，都會增加這個我們失智症的風險，影響到我們這個認知的功能。

資深醫藥記者蔣志偉：「進一步了解，超加工食品，是指食物經歷一連串的物理、生物及化學加工之後，產生的衍生物質及添加物所組成，幾乎不含任何完整的原型食物。」

東京大學醫科學博士暨營養師廖誼青：「超加工食品在加工的過程中，可能會衍生傷害人體的反應。例如加工過程中發生的梅納反應（Maillardreaction），它的產物跟胰島素阻抗和氧化壓力有關。另外，加工過程有時候會改變食物的結構，進而影響身體對於營養素的吸收和利用，並導致腸道發炎。」

醫師建議盡量選擇天然、未加工的原型食品，像是新鮮蔬果、瘦肉、魚類和無加工的乳製品等，才能減少攝取人工添加劑和不健康成分，避免影響健康!

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