做伙來林呷辦桌 愛心總舖師蔡瑞成端出手路菜

蔡瑞成以「愛心總舖師」為名推動公益。(記者陳治交攝)
蔡瑞成以「愛心總舖師」為名推動公益。(記者陳治交攝)

記者陳治交∕台南報導

林百貨將於二十五日舉辦「做伙來林呷辦桌」,「愛心總舖師」蔡瑞成要跟大家分享古早辦桌文化,現場教學手製魚丸技藝,並帶來蝴蝶冷盤黑白切、鳳梨打魯麵、四獸平安點心串等三道辦桌料理,歡迎大家上桌現場開吃。

有著「愛心總舖師」稱號的蔡瑞成,常為弱勢團體義煮,並帶著東香台菜海味料理朝向綠色餐廳的概念,重視生產履歷的食材,永續經營「老台菜」,除了入選第一屆經濟部商業司二0二0經典台菜餐廳,且連續五年獲農委會《星級溯源餐廳評鑑》最高等級「三星」認證,更是南部第一家。

蔡瑞成表示,小時候跟隨父親外出辦桌,看見一對衣衫襤褸的乞丐母子,拿著破鍋、拄著枴杖在門口唱著乞食調,主人家聽完滿心歡喜地舀了一鍋「菜尾湯」,因此「東香台菜」菜單就有一道「菜尾湯」。之後以「愛心總舖師」為名推動公益,曾攜帶家小搭飛機出國義煮,父子倆賺來滿滿的感謝與心頭暖暖的滿足。

蔡瑞成將在「做伙來林呷辦桌」分享古早辦桌文化。他說,古早的傳統午後點心演變成「蝴蝶冷盤黑白切」辦桌菜,台南獨有嫁娶魯麵升級版「鳳梨打魯麵」,吃到就知道誰家有喜事,「四獸平安點心串」意謂虎哩平安喜氣洋洋。