做一顆玫瑰包得釀3年！老江浙菜「沁園春」四代接班成功吸粉

許世哲
·2 分鐘 (閱讀時間)
台中江浙菜老店「沁園春」隨著時代走過高峰低谷，第四代接班靠著精緻麵點，成功年輕化。
台中江浙菜老店「沁園春」隨著時代走過高峰低谷，第四代接班靠著精緻麵點，成功年輕化。

上世紀中段，台中是前往省政府中興新村的必經大站，這些坐著黑頭車頻繁往來的高官政要們，也讓江浙菜在台中開出一片紅海。當中由蔣緯國結拜兄弟、人稱「蔣老三」的蔣信丞主導的「沁園春」，除了政商關係好，口味還道地，抓住一票外省大老的舌頭，當時堪稱台中高級中餐廳的巔峰。

西元1949年創立的老店，途中也經歷了台中市中區沒落、濃油赤醬的江浙菜不再受年輕歡迎等低谷，第四代女婿郭文章指著店內沙發椅笑說：「當時還曾經一度改賣西餐。」與太太蔣瓏交往前，他從來不愛吃這類老中菜，沒想到管理店務的經理因病離職，身為第四代長女的蔣瓏，說回家接棒的條件，是老公得一起才行。

沁園春二代老闆蔣信丞是蔣緯國的結拜兄弟，牆上可見許多早期政要官員在此留影。
沁園春二代老闆蔣信丞是蔣緯國的結拜兄弟，牆上可見許多早期政要官員在此留影。
「無錫肉骨頭」小排得經過炸、滷、蒸、燒等繁複工序，舌頭一頂就骨肉分離。（380元／份）
「無錫肉骨頭」小排得經過炸、滷、蒸、燒等繁複工序，舌頭一頂就骨肉分離。（380元／份）
乍看Q如水晶凍的「肴肉」，口感卻很軟糯，豬的膠質夾著肉絲，鹹甘鮮滑。（140元／份）
乍看Q如水晶凍的「肴肉」，口感卻很軟糯，豬的膠質夾著肉絲，鹹甘鮮滑。（140元／份）
「寧式鱔糊」的特色是加了韭黃，上桌時淋上滾燙熱油，聲音與香氣勾人饞蟲。（440元／份）
「寧式鱔糊」的特色是加了韭黃，上桌時淋上滾燙熱油，聲音與香氣勾人饞蟲。（440元／份）

郭文章本來從事金融管理業，回家看見老內場團隊有許多像是抽煙、留一手之類的陋習，空降部隊大刀闊斧，不服氣的老員工走了大半，點心師傅也在農曆年前報復式離職，好在爸爸蔣少炎記得配方，兩人從頭學起同時，也透過人脈重新建立內場團隊，總算挺了過來，生意也在革新下蒸蒸日上。

「雪菜百頁」是郭文章認為最能考驗師傅手藝的一道菜，百頁發得好不好，大大影響成果。（200元／份）
「雪菜百頁」是郭文章認為最能考驗師傅手藝的一道菜，百頁發得好不好，大大影響成果。（200元／份）
「小籠包」精華就是薄皮裡飽含膠質、鮮香滑燙的那一泡湯，太急可會燙破嘴。（180元／8顆）
「小籠包」精華就是薄皮裡飽含膠質、鮮香滑燙的那一泡湯，太急可會燙破嘴。（180元／8顆）
「玫瑰包」（前，40元／顆）採用屏東有機玫瑰製醬，花香襲人；「豆沙大包」（後，40元／顆）沙滑油潤，最襯老麵外皮。
「玫瑰包」（前，40元／顆）採用屏東有機玫瑰製醬，花香襲人；「豆沙大包」（後，40元／顆）沙滑油潤，最襯老麵外皮。

創新與守舊有時必須妥協，郭文章縮減菜單之餘，也致力復刻老菜，尤其著力於精緻麵點，讓年輕面孔、自由行的日韓遊客都走進來了。像是用發酵玫瑰醬和豬油為餡的「玫瑰包」，就是當年蔣家家廚為了曾祖母設計的點心，配方也從最初的醃漬一週，拉長到整整3年，雖然鮮紅轉為醬色，但玫瑰苦澀褪盡，只餘醇芳甘美，像找回青春的老店，接下來還要留下更多輝煌。

第四代女婿郭文章導入年輕管理思維，讓老店持續發光發熱。
第四代女婿郭文章導入年輕管理思維，讓老店持續發光發熱。
老店也曾因時代起伏，而一度企圖轉型賣西餐，店內的沙發座就是當時的產物。
老店也曾因時代起伏，而一度企圖轉型賣西餐，店內的沙發座就是當時的產物。
位於台灣大道一段的店面仍保有舊時台灣的風情。
位於台灣大道一段的店面仍保有舊時台灣的風情。

沁園春

  • 地址：台中市中區台灣大道一段129號

  • 電話：04-2220-0735

  • 營業時間：11：00～14：00、17：00～21：00

  • 刷卡：可。收1成服務費。


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