健康好選擇 彰化縣衛生局力推板豆腐與適量紅肉

彰化縣衛生局於7日在彰化縣政府咖啡藝廊舉辦「健康好選擇-多選豆腐•適量紅肉」衛教宣導。此次活動由衛生局多位營養師，宣導國人在攝取蛋白質、維生素和各類營養元素時，因飲食太偏剖而失衡，籲請民眾多選用比較天然的板豆腐、適量紅肉以及澱粉類實務，以免為了維持體態導致營養失衡而影響健康。

一般人對於蛋白質的需求往往聯想到肉類，但卻忽略了豆腐同樣優質的蛋白質來源。相對於肉類動物性油脂，豆腐含有豐富的植物性油脂較不會造成心血管負擔，且豆腐不含膽固醇同時具有膳食纖維。其柔軟的質地適合各年齡層食用，特別適合口腔健康狀況較差或患有高血脂症的老年人，同時也是素食者的重要蛋白質來源。

衛生局溫馨提醒，對於患有缺鐵性貧血或因缺乏維生素B12引起的症狀或疾病的人群，肉類相對於豆腐，富含鐵質及維生素B12，且在同重量下熱量及蛋白質較豆腐高。可在每日總蛋白質不變的情況下，適量選擇肉類。建議每週紅肉攝取不超過500公克。市面上一些非純黃豆製作的豆腐，其添加物及營養成分值得消費者特別注意。例如，百頁豆腐使用大豆蛋白、大豆油，其油脂及鈉含量較高；雞蛋豆腐因添加物鈉、磷含量較高，魚豆腐的鈉含量也較高，腎功能不佳者應小心食用，以免對腎臟造成負擔。

營養師提醒民眾，選擇健康食物至關重要。在每日總蛋白質攝取量不變的情況下，多選擇豆腐、適量食用紅肉，保持飲食多樣化、均衡且偏向天然食材，減少加工食品的攝取，以避免過量攝取食品添加物。

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