健康年菜新煮義 選購巧搭有撇步

農曆春節將至，不少民眾上網選購年菜，臺北市衛生局提醒，市售的年菜多為大魚大肉，且過度加工精緻，比較高油、高鹽、高熱量，在享用這些年菜的同時，也無形增加身體負擔。衛生局邀請臺北市立聯合醫院忠孝院區營養師針對民眾年節自行製備或選購年菜搭配提出建議，讓家人不僅吃得美味健康，也讓備餐更顯輕鬆，做出健康新煮義的搭配組合。

現代小家庭年菜多為外購為主、自煮為輔，臺北市立聯合醫院忠孝院區營養部設計3道年菜巧搭外購年菜組合，提供民眾參考。針對年節常見的蘿蔔糕等較高油脂、高熱量且缺少膳食纖維的主食，營養師設計「九久康泰荷香飯」，以鮮彩多元的全穀雜糧類，如：紅藜麥、蓮子、芋頭和南瓜等，加上豆類及蔬菜類，共計9種食材，建議可替換飯、麵、蘿蔔糕、年糕及發糕等主食，以避免攝入過多的熱量，同時可增加植化素、膳食纖維等營養素的攝取。此外，營養師也以海鮮、雞肉或豆製品等低脂肉類，取代五花肉、香腸等高油、高鹽或加工肉類，並加入蔬食，營養師也選用魚肉、豆干、黃豆、豐富蔬菜和全榖雜糧類等食材，設計「九久康泰荷香飯」、「高纖十香如意菜」、「七彩有餘」，讓民眾健康更加分。

臺北市立聯合醫院忠孝院區營養部饒月娟主任表示，年夜飯在講求美味的同時也要兼顧營養均衡，建議民眾增加蔬菜和全榖類的攝取，並採健康烹調方式，如以蒸、煮、燉、滷、涼拌等取代高溫油炸。種類選擇相當多，提醒民眾要留意復熱方式，可看年菜外包裝的說明，選擇合適的復熱方式。雖然微波爐解凍方便，也可於食用前一天從冷凍移至冷藏退冰，更能保留食物風味；若要避免水蒸氣影響食材美味，可將密封袋菜餚取出，放入電鍋或大鍋內隔水加熱。

臺北市衛生局提醒，春節團圓聚餐也要留意飲食安全衛生，並遵守預防食品中毒的「五要原則」，包含要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要徹底加熱、要注意保存溫度等，才能食的安心健康更加分。同時在享受美食之餘，記得也要透過適量的運動消耗年節期間額外攝取的熱量，維持身體健康。