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健康過中秋！不能只有烤肉，這樣烤蔬菜鎖住營養更美味
【華人健康網圖文提供／愛米粒出版】烤蔬菜的推薦
要充分品嘗到蔬菜的美味，我推薦烤蔬菜，這是最簡單、能恰到好處脫去蔬菜水分的方法。我很喜歡將蠶豆、毛豆連豆莢一起烤。玉米筍也是連皮一起包裹錫箔紙烤。由於連皮一起，所以玉米筍是燜烤的狀態，會連玉米鬚也烤得蓬鬆、好吃。如此就能完整品嘗到季節味，因此是主角級的饗宴。
洋蔥、紅蘿蔔、蕪菁也是烤蔬菜中的美味代表。將它們整個仔細用錫箔紙包裹起來（撒一小撮美味的鹽，一起包起來），花點時間燒烤。
若是洋蔥（連皮），就放在200℃的烤箱中烤50分鐘到1小時，紅蘿蔔烤30到40分鐘，蕪菁只要烤20分鐘。山藥、長蔥也一樣，能有飽含水分、新發現的美味。
蕪菁也可以用烤架烤。蓮藕切成薄圓片，用烤架烤也很好吃。鋪一層藍紋起司後烤，也是常見的方式。
烤番茄也很推薦。我是在番茄頭劃幾刀後烤，這樣皮就會脫落，這也是用熱水煮番茄去皮的進化版。由於比用水煮去皮更輕鬆，因此在想去番茄皮但可容許番茄有點變形時，請務必用這方法。動作俐落地撒上喜歡的鹽巴，搗得軟爛後放在法式長棍麵包上，就變成配最高級白酒的良伴。
此外，將番茄放在平底鍋裡燒烤，直接就能做成醬料。加入番茄汁就能做成湯。總之，番茄就是麩胺酸的寶庫。任何一種方式都是藉由脫去恰當的水分，將美味濃縮而變好吃的。
用蒸的很麻煩？
很多人喜歡蒸的蔬菜，但是否往往無法在家製作呢？很多蔬菜用蒸的都很美味，如根菜類、綠花椰菜、白花椰菜、茄子等。蒸小芋頭、海老芋、鳴門金時地瓜、竹筍等盛產季短的蔬菜和有地域性的蔬菜，也能將它們提升成為主角。鍋裡放蒸籠是最傳統的蒸的方式。不只是蔬菜，蒸籠也能用來蒸肉和魚，料理範圍很廣，所以是令人想要擁有的廚具。
如果沒有蒸籠，就在家裡準備一只高度最深（大約12㎝）、能蓋上鍋蓋的大型鍋子。其次，準備法式燉鍋等耐熱且有5 ∼6㎝高的鍋具，置於大型鍋底。大鍋中加水，加到法式燉鍋的八分滿，再放入裝有食材的盤子，蓋上鍋蓋蒸。請花點心思將盤子放穩。
當水煮沸到發出咻咻聲時，把鍋蓋稍微往旁邊錯開，轉中火。需要長時間蒸的東西可能沒辦法用這方法，但可用於只需蒸10分鐘的高麗菜或白菜，以及要下工夫切得容易蒸熟的根菜類等。
此外，想要連蔬菜蒸出的水分一起品嘗時，建議用燜煮方式。這樣就能嘗到幾種蔬菜融合在一起的美味。準備一只鍋蓋能蓋得緊密的鍋子。放入1㎝左右的白酒或日本酒，將喜歡的蔬菜層層疊放進去，加入鹽和香草後蓋上鍋蓋。先開中火，當煮得發出咻咻聲時，轉小火。依蔬菜想要燜煮到什麼程度來調整時間。
若依水分的多寡來思考、選擇搭配的蔬菜，就不會失敗。例如，白菜搭配紅蘿蔔、馬鈴薯，或是番茄搭配地瓜都可以。我時常將用剩的蔬菜一起燜煮，可以直接添加昆布水，或是放入食物處理器中攪打成湯汁。只要有甜菜根與紅蘿蔔，無論什麼組合都會很可口。
【今日的烤蔬菜】
材料：當令的蔬菜、家裡有的蔬菜。
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蕪菁：2個，留一點葉梗，縱向對半剖開。去皮。
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番茄：2個，切圓片。
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蓮藕：切成1㎝厚的圓片，約6片，去皮。
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毛豆：圖片是原生種，秋天很美味的毛豆。
做法：
1.將錫箔紙鋪在烤架的烤網上，塗抹一層橄欖油，將蔬菜排列好，撒入美味的鹽巴、黑胡椒後燒烤。
2.烤好時，蓮藕上鋪番茄片取代醬汁。
3.用錫箔紙包裹毛豆，放在烤架上燜烤6 ∼7分鐘。最後稍微打開錫箔紙，將外皮烤到有點焦黃即可。
【今日的蒸蔬菜】
材料：當令的蔬菜、家裡有的蔬菜。
將蒸熟時間差不多的蔬菜分類在一起，用蒸籠蒸熟。
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地瓜。
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蕪菁、切成1㎝厚的南瓜。
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綠花椰菜與白花椰菜。
沾醬2種，也適用於肉類和魚類
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顆粒狀芥子醬3大匙、敲碎的梅乾果肉1大匙 將自己喜好的分量充分混勻。
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喜歡的味噌2大匙、粉狀黑砂糖1小匙（依味噌的鹽分加減分量）、柚子胡椒 依個人喜好的適當分量充分混勻。
※兩者放在冷藏庫，均可保存1星期之久。
本文出自愛米粒出版《明天開始，輕鬆做好菜》
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