健康飲食新潮流 高餐大獻「綠蕉」料理

▲「綠蕉」含豐富抗性澱粉及膳食纖維,近年來被視為健康天然食材,高餐大設計菜單,教民眾如何將綠蕉入菜。(圖/高餐大提供)
▲「綠蕉」含豐富抗性澱粉及膳食纖維,近年來被視為健康天然食材,高餐大設計菜單,教民眾如何將綠蕉入菜。(圖/高餐大提供)

[NOWnews今日新聞] 台灣一年四季盛產香蕉,屏東縣的香蕉產量為全台第一,蕉農在未達7分熟前先採收的「綠蕉」含豐富抗性澱粉及膳食纖維,只是要如何將綠蕉入菜,國人尚不熟悉。具有中西料理深厚底蘊的高餐大廚藝科專任副教授屠國城,以無國界料理思維設計菜單。

▲舒肥雞胸肉佐烤綠蕉沙拉。(圖/高餐大提供)
▲舒肥雞胸肉佐烤綠蕉沙拉。(圖/高餐大提供)

擺脫香蕉被視為水果的刻板印象,老師屠國城發揮創意,從湯品、前菜、沙拉到甜點,分別以義式、美式、印度及法餐料理手法來呈現,像是國人熟悉的巧達海鮮濃湯,放入綠蕉代替馬鈴薯;另外義大利家戶常吃的餃子,也能入菜,把香蕉果肉做成餃子皮;而印度料理中最常見的咖哩,其實和綠香蕉很對味,平衡微澀的口感,撒上巧克力提升口感層次,推出「綠蕉咖哩巧克力豬肉薩摩撒」擄獲大人小孩的味蕾。

▲綠香蕉核桃磅蛋糕。綠蕉口感類似馬鈴薯和菱角,適合用於烹製各種甜食和主食。(圖/高餐大提供)
▲綠香蕉核桃磅蛋糕。綠蕉口感類似馬鈴薯和菱角,適合用於烹製各種甜食和主食。(圖/高餐大提供)

「綠蕉酪梨蟹肉盅」以南美菜系為發想,將綠香蕉做成杯盅,炸至金黃酥脆,成了獨一無二的器皿,放入滑順的酪梨蟹肉,色香味俱全;另有「綠香蕉核桃磅蛋糕」、「舒肥雞胸肉佐烤綠蕉沙拉」。

高餐大校長陳敦基表示,落實大學社會責任實踐(University Social Responsibility,USR),一直是推動校務重要目標,藉由高餐大料理長才結合地方農特產,共榮共好,創立地球永續共榮圈。

負責研發餐點的屠國城特別提到,香蕉富含色胺酸、維生素B6、鉀、鎂、寡糖等營養素,可以幫助大腦製造血清素,協助安定情緒,被認為是「快樂食物之首」,此次接下任務,研發出可甜可鹹各式餐點,感受綠蕉絕妙,藉此打開綠蕉銷路,對蕉農及消費者都是雙贏。

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