傳承拿坡里披薩300年傳統 義大利設專校9天養成披薩職人

學徒確認火爐的溫度，一旁還有人邊甩邊用手揉麵皮，幫披薩皮整形，隨後再鋪上紅色的番茄糊、綠色的羅勒，還有白色的莫札瑞拉起司；象徵義大利國旗的三種顏色配料，這就是拿坡里披薩代表之一的瑪格麗特披薩。

正統的拿坡里披薩直徑不可以超過35公分，外皮為1至2公分，中心被餡料覆蓋。就烹飪而言，它必須在溫度達到攝氏485度的燃木窯爐中窯烤90秒；在原料上，番茄糊就只能用拿坡里出產的聖馬札諾番茄。

聖馬扎諾番茄生產商拿波萊塔諾指出，「聖馬札諾番茄不是甜的，它是酸甜適中，與披薩很搭。拿坡里傳統的瑪格麗特披薩有較甜的莫札瑞拉起司，因此聖馬札諾番茄的酸甜滋味可以平衡這2種食材的味道，讓披薩成為世界上獨一無二的菜餚。」

為了保存拿披里披薩的傳統作法，正統拿披里披薩協會從1984年開始就堅持捍衛披薩作法的原創性，並且透過披薩學校，將這樣的文化傳播到世界各地。

去（2023）年總共有500多名學生來到這間學校學習，用9天的課程打造披薩職人。

披薩學校學生王阿巧（音譯）說：「過去5年，我一直在澳洲做披薩，但我只是在網路上自學，這次我來到這裡是為了學正統的拿坡里披薩。」

傳統的拿坡里披薩是這座城市不可或缺的食物，第1家店在1730年問世，披薩的誕生是為了讓不太富裕的民眾，不用花很多錢就能飽餐一頓。

為了守護正宗的傳統滋味，正統拿坡里披薩協會向歐盟申請認證，並且在2021年公布，唯有符合「地方特色傳統認證」的所有規範，才能稱作正宗的拿坡里披薩，否則就只是普通披薩。

目前全世界有多達58個國家擁有這項認證，而且在2017年，拿坡里披薩還被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產名錄中。

正統拿坡里披薩協會會長佩斯說道，「不論拿坡里披薩廚師在世界的哪個角落、用何種語言，他們只會以拿坡里傳統方式製作披薩，如果拿坡里人用別種方法製作披薩，那他就不能被稱為拿坡里披薩廚師。」

在拿坡里的街道上，人手一大盒披薩，就坐在路邊隨意吃了起來。廚師們說，製作正統拿坡里披薩的要訣除了麵粉、水、鹽、酵母之外，還要加上對披薩的熱愛，遊客們每咬一口，都代表著擁有300年歷史食物的重要性。

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