傳承美食 嘉市擬推諸羅宴食譜

廖素慧/嘉市報導
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嘉義名牌餐飲業者結合產銷履歷農產策略,將推出採用履歷農產的美食。(廖素慧攝)
嘉義名牌餐飲業者結合產銷履歷農產策略,將推出採用履歷農產的美食。(廖素慧攝)

嘉義市餐飲美食近年來火紅起來,嘉義市政府文化局舉辦「與作家有約─中央噴水池文學講座」,找來作家開講一系列美食議題,讓地方小吃開始尋根、爬梳歷史、與文學結合,更添美食的美學氣味,並委由作家焦桐調研,擬推出「諸羅宴」食譜,流傳在地好滋味。

焦桐日前來嘉義市演講「味道福爾摩莎」,他提及古云「一代會住,三代會穿,五代會吃」,意味著飲食是文化最核心且深層的部分,透過學習追尋,才能理解餐桌上表現出來的文化底蘊。

市府文化局文化資產科長林朝基指出,文化局辦理招標委由焦桐對嘉義地區的特色美食進行初期調查研究,探尋美食與嘉義人文歷史發展的緣起、脈絡、特性,追溯食材的來源、運用、佳餚的形成等過程,與嘉義市城市發展的連結性。

林朝基說,初步調研的資料預計5月底出爐,據此將進一步擬出「諸羅宴」的食譜菜單,讓嘉義市的美食能形塑在地特色餐宴,可以推薦給餐飲及觀光業者結合旅遊,來嘉義市體驗「諸羅宴」文化。

農糧署長胡忠一13日來嘉義市推行產銷履歷政策時也提到,過去國人常常出國旅遊,以致台灣的美景及優質農產品被忽略了,因為疫情的影響,正是發掘優質國產農特產品的時機,與旅遊、餐飲業者合作,5月中旬將推出產銷履歷亮點旅遊行程。

嘉義在地美食名牌林聰明沙鍋魚頭負責人林佳慧說,考量產銷履歷農特品價格及產量,該店將配合供應用產銷履歷農產品料理出來的特別餐飲,採預約制,讓嘉義的美食也能有新嘗試,傳達新觀念。