【元宵大革命】包干貝、金華火腿的LV級元宵

鏡週刊
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每年元宵節，吃到的元宵或湯圓，常常不是芝麻就是花生口味，實在有點無趣，但我們發現台南的「福樂屋」，不僅把內餡換成高檔的北海道干貝、金華火腿，個頭還是一般的3倍大，滋味鹹鮮夠味，吃2顆就好有飽足感。今年不妨換換口味，嘗試一下LV級的豪華大元宵。

一走進台南的福樂屋，還沒開始採訪，老闆朱水源就先泡了杯日本進口咖啡讓我醒腦，一邊分享最近找到的無毒食材，看得出他對飲食很講究，也反映在店裡的產品上。即將邁入半百的老鋪子，最早其實是在經銷福樂冰淇淋，順便用福樂鮮奶做麵包、蛋糕，在那物資不太豐裕的年代，能吃到他們家的檸檬派、鮮奶油蛋糕算是奢侈。

  1. 「福樂屋」以經銷福樂冰淇淋起家，後來以餅食、糕點、元宵打響名號。
    「福樂屋」以經銷福樂冰淇淋起家，後來以餅食、糕點、元宵打響名號。
  2. 老闆朱水源對食材很講究，不求把生意做大，只希望能維持高品質。
    老闆朱水源對食材很講究，不求把生意做大，只希望能維持高品質。

除了糕點、老式餅食，熱賣的還有手工元宵。「30多年前，台南會做元宵的師傅不多，這是我的山東師傅留下來的手藝，我想把它發揚光大。」朱水源笑說。隨著客人需求越來越多，內餡口味也更多變，現在有近10種選擇。

  1. 「XO醬干貝蝦仁元宵」的外皮軟Q，內餡吃得到XO醬的鹹鮮和蝦仁的脆甜。（1100元／9顆，限外帶）
    「XO醬干貝蝦仁元宵」的外皮軟Q，內餡吃得到XO醬的鹹鮮和蝦仁的脆甜。（1100元／9顆，限外帶）
  2. 「黑豬肉元宵」的內餡是用溫體豬肉與乾蝦仁、紅蔥頭酥、珠蔥拌成，香鹹有味。（200元／10顆，限外帶）
    「黑豬肉元宵」的內餡是用溫體豬肉與乾蝦仁、紅蔥頭酥、珠蔥拌成，香鹹有味。（200元／10顆，限外帶）
  3. 將松子拌進芝麻餡的「松子芝麻元宵」，除了香氣、還多了嚼感。（200元／10顆，限外帶）
    將松子拌進芝麻餡的「松子芝麻元宵」，除了香氣、還多了嚼感。（200元／10顆，限外帶）

最豪華的就是「XO醬干貝蝦仁元宵」，個頭是一般的3倍大，裡面包進了白蝦仁，還有用日本北海道干貝和金華火腿炒成的XO醬。「干貝先用米酒和薑蒸熟，留住甜分，再和金華火腿用文火炒8小時，香氣才出得來。」朱水源解釋。

  1. 餐飲科畢業的兒子朱育賢，對做元宵的技巧已經相當熟稔。
    餐飲科畢業的兒子朱育賢，對做元宵的技巧已經相當熟稔。
  2. 反覆滾搖元宵是要讓餡料均勻裹上糯米粉，也讓皮、餡越滾越密實。
    反覆滾搖元宵是要讓餡料均勻裹上糯米粉，也讓皮、餡越滾越密實。
  3. 老闆應飯店需求，設計出別緻的元宵伴手禮盒。
    老闆應飯店需求，設計出別緻的元宵伴手禮盒。

接著把餡料搓成球狀、冰凍定型，再沾水裹上糯米粉，反覆滾6到8次，皮、料才會扎實，這就是最傳統「搖元宵」的做法。煮熟後有點像清蒸肉圓的元宵，外皮果真軟Q，蝦仁脆口鮮甜，XO醬鹹鮮夠味，吃2顆就相當有飽足感。老闆還應飯店需求，設計出別緻的元宵伴手禮盒。

  1. 「草莓大福」是用Q彈麻糬皮，包著紅豆泥和整顆草莓，滋味酸甜綿香。（50元／顆）
    「草莓大福」是用Q彈麻糬皮，包著紅豆泥和整顆草莓，滋味酸甜綿香。（50元／顆）
  2. 「芒果大福」包著整塊芒果肉，以及拌進起司粉的芒果泥，果香十足。（50元／顆）
    「芒果大福」包著整塊芒果肉，以及拌進起司粉的芒果泥，果香十足。（50元／顆）
  3. 「奇異果大福」包進綠豆蓉和整顆奇異果，嘗得到果酸和豆甜。（50元／顆）
    「奇異果大福」包進綠豆蓉和整顆奇異果，嘗得到果酸和豆甜。（50元／顆）

水果大福也是送禮、自用兩相宜的不錯選擇，其中季節限定的「草莓大福」相當搶手，朱水源特選苗栗卓蘭的無毒草莓，滋味酸甜多汁，與屏東萬丹紅豆的綿香非常契合，再用純糯米做的麻糬皮，包著一口吃，除了有滿嘴幸福，還能嘗到老闆對選料的心意。

福樂屋

  • 地址：台南市中西區忠義路二段113號

  • 電話：06-221-2727

  • 營業時間：09：00～21：30


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