Yahoo奇摩新聞 兒童吃素可行嗎？吃素會影響兒童的生長和健康嗎？該注意什麼呢？哪些營養容易被忽略？4大Q&A一次看懂
近年來素食主義興起，不少人基於環保、信仰、道德、健康等各種原因選擇茹素，連帶小孩也跟著一起吃素。究竟兒童吃素適合嗎？會影響生長發育嗎？該怎麼吃才對？一起來了解。
素食有哪些分類？
素食主義除了不吃魚、肉、家禽外，主要依照飲食類別可分為「奶素」、「蛋素」、「奶蛋素」、「五辛素」及「純素」五大類。
奶素：飲食中包含奶及奶製品，但不吃蛋及蛋製品；蛋白質來自於從牛奶、優格、起司、豆類和堅果等。
蛋素：飲食中包含蛋及蛋製品，但不吃奶及奶製品；蛋白質來自於從蛋製品、豆類與堅果等。
奶蛋素：可吃蛋、奶與相關製品；蛋白質來源包括牛奶、優格、起司、蛋、豆類與堅果等。
五辛素：佛教認為蔥、蒜、蕗蕎、韭菜、洋蔥這五種辛香料蔬菜的氣味重，因此被歸類為「葷食」，如果是吃「五辛素」，代表可以吃這五種蔬菜。
純素：不吃魚、肉、家禽、蛋與乳製品，也不攝取植物五辛的純植物性食物；僅從豆類、堅果和黃豆類製品中，獲取蛋白質。
兒童可以吃素嗎？會影響成長嗎？
有人認為，吃素會造成營養不良，影響孩童的成長及身體健康。然而，2022年5月發表在兒科權威期刊《兒科》（Pediatrics）的一項研究，可能打破眾人刻板印象。
加拿大多倫多大學兒科副教授喬納森馬奎爾等人針對9000名健康孩童（年齡介於6個月至8歲，均齡2.2歲）進行追蹤研究，發現吃素孩童在各項生長及營養指標的表現，並不會比一般孩童更差。
研究團隊原先設想，素食孩子因為不吃肉、甚至不碰蛋奶，長期未攝取動物性飽和脂肪，體內的血清鐵蛋白、維生素D或血脂可能會偏低，但研究結果並非如此，且吃素孩子的身高及身體質量指數（BMI），同樣也沒有出現太大落差。反而是體重過輕的機率，比吃葷的孩子要高出近兩倍，值得特別留意。
美國就有一名「純素主義」的母親，因只餵食一歲半的小孩蔬果及母乳，導致小孩營養不良最終離世，且死亡時體重只有約7.7公斤，遠低於同齡幼童，遭法院審理涉有「一級謀殺」與「虐待嬰兒」等罪。德國石荷州大學醫院營養醫學研究所教授馬丁斯莫利希曾點出，如果父母不注意純素食物的選擇，對孩童造成的潛在健康風險是毋庸置疑的。
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嬰幼兒、孩童吃素該注意什麼？
根據美國兒科學會的建議，兒童若要吃素，應該採取「全飲食方法」，充分攝取蔬菜、水果、穀物、低脂乳製品及優質蛋白質來源的混合物；嬰兒若要實施全素飲食，就要留意各種營養的攝取，以替代葷食所帶來的營養。
由醫學專家駐站的《Hello醫師》網站，則建議嬰幼兒吃素應注意以下幾點：
1歲以下的嬰兒必須持續喝奶。
與醫師討論在孩子的飲食中，加入固體食物的適當時間。
避免攝取過量的纖維，會阻礙鋅、鐵或鈣等礦物質的吸收。且纖維素能長時間維持飽足感，使得孩童感受不到饑餓，反而少吃了原本生長發育所需的食物量。
維持水果和蔬菜多樣化，建議每天吃2小份水果、3小份蔬菜。
攝取足夠的好油，有益於大腦和神經組織發展。
素食兒童容易忽略的營養素有哪些？該如何補充？
兒童茹素與大人吃素的最大不同之處，在於兒童正處於生長發育的關鍵階段，若要吃素，應特別注意下列營養素的攝取：
蛋白質：吃素孩童首重蛋白質攝取的「質」和「量」，若缺乏蛋白質，會造成疲勞、體重不足、免疫力降低、紅血球和白血球數降低。攝取來源包含乳製品、雞蛋、堅果、豆類及豆製品。
鈣： 缺鈣會影響牙齒和骨骼的生長發育，素食兒童應特別補充足夠的鈣質，其來源包括乳製品、羽衣甘藍、大頭菜、大白菜、小白菜等，另外大豆、杏仁、無花果、芝麻、柳橙及添加鈣質的植物奶，也是良好的鈣質來源。
鐵：由於動物性來源的鐵質，在人體內生物利用率較高，植物性則偏低；因此素食者更要確保吃下肚的鐵，能充分被吸收利用，這時就要仰賴水果中富含的維生素C，來幫助鐵質吸收。富含鐵質的食物有穀類、菠菜、綠蘆筍、花生等；而富含維生素C的食物，包含柑橘類水果、奇異果等。
鋅：缺乏鋅會減緩身體和生殖器官的發育、降低食慾和免疫力；尤其兒童每公斤體重需要比成人更多的鋅，因此鋅的缺乏，對吃素兒童影響更大。素食中鋅的良好來源，包括大豆、穀物、起司、種子和堅果。
維生素B12：缺乏維生素B12，可能造成惡性貧血、神經系統病變，還可能減緩孩童生長發育。但維生素B12大多存在於動物性食品中，僅少數植物如亞麻仁、鏍旋藻、大麥草等含有維生素B12。一般素食兒童能從乳製品、雞蛋等攝取維生素B12；至於其他素食兒童，就必須多攝取添加維生素B12的麥片、菇菌、海藻類。此外衛福部國民健康署提醒，全素食媽媽哺乳會造成嬰兒維生素B12攝取不足，也應適度補充此營養素。
維生素D：天然食物中含量普遍較少；素食者可一天曬個20分鐘的太陽，補足維生素D的缺乏。除了牛奶，還可攝取維生素D的柳橙汁、麥片或其他產品。
實習記者：陳昭容
核稿編輯：林思吟
