入秋第一批萬里蟹報到 話說秋天如何挑蟹、吃蟹？

根據《Hinet新聞》，今年第一波東北季風即將報到，而西南季風與東北季風的轉換期正是萬里蟹最肥美的時候。為了慶祝入秋第一批萬里蟹上岸，9月13日(三)上午9點半將舉辦「食蟹萬里產季」，會提供100份「感蟹禮」、每份2斤只要399元，開放民眾認購。

雖然萬里蟹主要為花蟹、三點蟹與石蟳3種，但其他佳蟹後續有來，秋蟹第一波高峰即將來臨，現在是時候惡補挑蟹、吃蟹的知識了。

九月吃蟹黃  十月吃蟹膏

基本上吃蟹不外乎吃肉與膏黃。蟹黃就是螃蟹的卵，而現時九月就是品嚐蟹黃的最佳時節；一般來說大閘蟹最受推崇，但價格貴。專家建議可以用處女蟳取代，價格可以便宜一半以上。十月是吃蟹膏的時候，所謂蟹膏就是公蟹的性腺。要吃蟹膏蟹黃就要懂得分公母，而分公母也很簡單，看螃蟹的肚臍部份，母蟹肚子下面的蓋殼是橢圓形，而公蟹是三角形，尾端較尖。

沙公沙母是較便宜的蟹種，一般喜慶辦桌上的螃蟹多是牠們。母蟹交配後肉質較老，所以除非想吃蟹黃最好不要選擇母蟹。青蟹與處女蟳是同種螃蟹的公母蟹，而處女蟳若交配過後就叫紅蟳。這類螃蟹肉質較細也較甜，尤其蟹黃蟹膏特別濃郁好吃，只是價格較貴。三點蟹、花蟹肉質Q彈，價格也較親民，是CP值高的蟹種；而牠們最近正當令，請大家把握時機。

如何挑選？

挑螃蟹最重要的是看螃蟹的活力，可以用手在螃蟹眼睛附近晃動，如果螃蟹能夠快速閃躲代表生命力還很旺盛；再來看重量，有些螃蟹看起來很大隻，用手掂重量卻不如想像中的重，這種最好不要買；第三看肉身是否紥實，可以捏蟹腳最接近身體的第一段指節，要挑飽滿有肉的。最後，須注意關節有沒有變黑，如果有代表不太新鮮。

如何健康吃蟹？

很多人說螃蟹膽固醇高，事實上只有頭部與蟹黃部份膽固醇較高；若只吃肉，只要不過量都毋須過度擔心；而且蟹肉有多元不飽和脂肪酸，有益於降低血管中壞的膽固醇。

雖然螃蟹是很不錯的食品，但腸胃不好、有膽囊炎、膽結石及痛風等疾病的人最好別吃；而高血壓、高血脂的人則禁吃蟹黃。因為螃蟹性味寒，體質虛寒或是身體虛弱的人最好少吃，不然就是用葱薑蒜等調味料來中和寒性。

螃蟹最好不要跟茶、杮子共食，因為後者所含的鞣酸等成份會讓蟹肉中的蛋白質凝固，不利於消化，甚至會令人嘔吐、腹瀉。另外，螃蟹不能配啤酒，因為啤酒會產生過多的尿酸，容易引發痛風。

(圖片取自pixabay)