入選必比登推薦 老字號台菜館「三味雞」饕客必點

台北一間開了48年的台菜飯館，從2018年，連續4年榮獲米其林餐盤肯定，今年則是入選「必比登」推薦，許多新的客人慕名而來，生意比平常好一倍，店內的「三味雞」，可以吃到白斬雞、燻雞和烏骨雞，還有非常下飯的這排豆腐，現在就透過鏡頭，帶您來品嚐。

師傅俐落剁雞肉，燻雞、白斬雞、烏骨雞，沒三兩下功夫，招牌「三味雞」上菜。

白斬雞帶出雞肉鮮甜，烏骨雞表皮光亮色澤、肉質Q彈，燻雞則是香氣濃郁，軟嫩可口。另一道豆腐料理，也是每桌必點。

蔥、蒜、辣椒、雞丁，下鍋爆炒，加入高湯，豆腐，大火煮滾。

師傅洪蒼海說，「鍋子要用這樣搖的啊，不要一直一直攪拌。」

避免翻炒，維持豆腐原型，裝進以雞為造型的器皿，模樣好吸睛！入口軟嫩的豆腐，醬香融入其中，超下飯！

顧客說，「其實他們口味每一樣都不錯，他的雞煮得比較好比較嫩，年輕時候到現在，有客人就帶來這邊吃飯。」

不少客人從年輕吃到老，這間位在台北市中山區的台菜餐廳，已經開了48年，以雞肉料理聞名，受到米其林神秘客青睞，從2018年開始連續4年，榮獲米其林餐盤推薦，今年則是入選「必比登」肯定。

經理黃委昌說，「很多不太認識我們的年輕朋友，也對我們有點好奇，昨天就來好多年輕客人，有的甚至我們48年來，第一次來用餐。」

本來以雞肉攤起家，隨著市場拆遷，改承租店面開餐廳，對雞肉品質要求嚴格，每一位員工，都在餐廳待了20多年。

經理黃委昌說，「我們大概40年以上員工就很多，30幾年的更是不少，所以說我們流動率很低的，所以我們的菜色品質，都可以維持很穩定。」

傳承的口味，還不只如此，就連飯後甜點，也跟雞有關，焦糖雞蛋布丁，堅持每天現做，綿密口感，但香味十足，也能擄獲年輕人的胃。

（民視新聞／蕭宇珊、黃柏榕 新北市報導）

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