內行買青椒必問這句 菜販授3招挑選：快炒就清脆可口

青椒含有維生素C、植化素、膳食纖維等營養素，一名菜販表示，內行人看到青椒都會問「是不是薄殼的」，因為薄殼品種大火快炒易熟，吃起來清脆可口；厚肉品種摸起來較硬實，適合燉煮。他教民眾挑選技巧，可以選翠綠光滑、蒂頭周圍硬挺的青椒；如果表面出現翻紅、瘀青狀、凹陷或有皺紋則不要挑選。

一名菜販在臉書發文表示，許多少婦越來越內行，一看到青椒就問「是不是薄殼的」，他說市場上青椒分「薄殼」跟「厚肉」種，薄殼的果肉很薄，呈現青綠色，形狀較長，拿起來比看起來還輕，大火快炒一下就熟，清脆可口；厚肉種的果肉厚實，呈現深綠色，摸起來硬實，相對耐煮，適合用來燉煮。

至於挑選原則，菜販表示，可以選擇翠綠光滑、表面飽滿有彈性且帶有果蠟的；也能從蒂頭判斷新鮮度，搖晃蒂頭周圍呈現軟塌代表採收已久；如果青椒表面出現翻紅、瘀青狀、凹陷則不要挑選；有皺紋代表已經開始脫水，也不要選這種的。

菜販表示，拿起青椒看蒂頭，旁邊果肉分3瓣的是公青椒，傳言皮較薄適合用來快炒；果肉4瓣的則是母青椒，皮肉較厚適合涼拌，若是買薄殼種的，口感不會差太多，因此不用特地挑公青椒。

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