Yahoo奇摩新聞 全世界最美味的康普茶在台灣！茗茗茶香檳首創「桶陳康普」拿下2024 IWSC金牌 全方位蒐羅小農食材助力永續
從歐美流行到亞洲的康普茶（Kombucha），被「茗茗茶香檳」創辦人陳宥希注入更豐富多彩的內容與環境永續使命。2024年6月，她首創的「桶陳康普」在有酒界奧林匹克大賽之稱的英國IWSC，拿下「低酒精／無酒精」類別的第一面康普茶金牌，不僅口感驚豔所有人，也讓世界看見台灣風土和農業實力。
由瑪丹娜、Lady Gaga等名人帶起風潮的康普茶，是一款兼具茶、碳酸和少許酒精感的發酵飲品，風味多變、口感醇厚，喝起來很有爽感，許多米其林名廚都被它獨特魅力吸引而投入自釀行列，可說是「清醒世代」最時髦的飲料。
正如台灣農民就是能種出全世界最甜的水果，當康普茶風潮吹到台灣，也被研究到極致，出國比賽還打敗眾多西方國家參賽者，拿下實至名歸的金牌。創造出這款奇蹟的就是「茗茗茶香檳」，創辦人陳宥希（Celine）笑稱自己是社運與環保憤青，原本在NGO組織工作，疫情中閒來無事挑戰無酒精釀梅酒，結果意外成功，也勾起了她想進一步挑戰發酵飲品的欲望。
陳宥希上網找資料、看大量書籍，發現康普茶在國外非常流行，製作也不算困難，或許是得益於醫學院公共衛生系畢業的背景，她將所有發酵條件控制得宜，試做康普茶第一次就成功，之後也鮮少失敗，口感比市售康普茶勝出許多，甚至做出有層次感的複雜風味，讓喝過的親友忍不住掏錢想投資她創業。
2020年底，陳宥希的「茗茗茶香檳」正式成立，改換人生跑道的她目標非常清楚，就是要釀造最天然的頂級康普茶。選用本地自然農法手採茶、在台灣培養兩百代以上的紅茶菌、天然蔗糖，細緻綿密的氣泡完全來自天然發酵的過程，口感與香檳十分接近，卻是沒有酒精的「茶香檳」，於是乾脆以此為名。
陳宥希笑說：「我本來一天要喝5杯手搖飲，靠著喝自製康普茶戒掉喝含糖飲料的習慣。在國外，含有40多種益生菌和大量維生素的康普茶，被視為超級食物。我的康普茶只用百分百無添加的天然食材，所以一瓶的含糖量只有12克、熱量48大卡，比兩口珍奶還少；咖啡因也低於20毫克，差不多是兩口紅茶的量；雖然有千分之2到5的酒精，但因為總量不到2毫升，所以在法規上也被視為無酒精飲料，可以放心大膽地喝。」
茗茗的「原味」茶香檳，每一滴都經過21道以上工序，三階段精準溫控發酵；而有巨峰葡萄、台灣野草茶、草莓森肉桂、無花果百里香等超過20款口味的「風味」茶香檳，則是在第二道發酵工序時添加水果或芳香植物，類似香檳的瓶中二次發酵做法，市售康普茶發酵160小時，陳宥希的康普茶至少發酵300小時，瓶中發酵不加糖、不轉瓶，營養更豐富，風味也更細緻。
這回在2024世界葡萄酒暨烈酒大賽（IWSC）獲得「低酒精／無酒精」類別金牌肯定的「桶陳康普」就是陳宥希的大膽嘗試，除了採用宜蘭有機茶王的手採蜜香紅茶、獨家菌種，還將康普茶放入法國橡木處女桶中，以類似威士忌過桶方式存放，發酵時間長達1,000小時。IWSC給它的評語是：「擁有絕佳的蘋果香氣，與柔和的酸香完美融合，並輕柔地交織著橡木氣息。入口後，迎來的是順滑且複雜的風味，口感扎實，豐富而和諧的橡木調完美支撐。悠長的餘韻複雜而極為正宗，帶來真正滿足的回味。卓越之選！」
事實上，這是IWSC從2019年因應無酒精飲品趨勢，增設Low & No Alcohol飲品獎項類別之後，第一次有康普茶產品獲得金牌肯定，之前5年都僅頒出銀牌和銅牌給來自芬蘭、荷蘭、英國、加拿大的參賽者，當茗茗茶香檳拿到金牌時，簡直震驚四座，陳宥希笑說：「芬蘭那家康普茶業者還一直問我是怎麼辦到的？他參加好幾年都拿不到金牌。」
而另一款同時獲得IWSC銅牌和AITC世界風味大賞銀牌肯定的「養氣玫瑰」則是茗茗賣得最好的產品之一。以中醫養氣美顏概念研發，嚴選台灣有機手採紅茶，加入屏東大花農場的有機山形玫瑰、自然農法柴燒桂圓、有機枸杞、馬祖東莒大浦栽種的洛神一起發酵，口感馥郁圓潤，酸甜中帶著花香，當仁不讓成為女生的最愛，評審給予的評價是:「先是散發出馥郁迷人的花香與茶香氣息，再引領至層次豐富且甜美平衡的花香調性，是一款充分表現出豐富個性和獨特風味的優秀作品。」
這兩款康普茶除了可以單獨飲用，還很適合搭餐，富有焦糖、堅果香氣、木質調的「桶陳康普」，適合搭配一切煙燻類食物，火腿、肉類、起司、焗烤類都是它的好朋友，可惜因為發酵時間長，產量有限，目前只在台東Sinasera 24法式餐廳、花蓮將軍府1936園區剛開幕的fūjō restaurant、微風超市等地限量販售。
「養氣玫瑰」則適合與生菜沙拉一起吃，不但能取代油醋醬，降低攝取的熱量，還可以掩蓋蔬菜的生味、引出甜味；搭配黑巧克力、火腿時也能產生新的尾韻，目前除了在微風超市可以購買，在台北大稻埕的「五方食藏」也能喝到這一款風味獨特的康普茶。
陳宥希說，康普茶因為含有大量益生菌，所以需要冷藏，未開瓶可以低溫保存8個月，開瓶後最好一週內喝完。適飲溫度是攝氏5度，冰冰涼涼地最好喝；如果不能喝冰的，放到室溫下5到10分鐘再喝，甚至可以加熱到攝氏40度，這時所有的菌都被激發出活性，是最讓它們喜歡的溫度，風味也會有些許不同。
現今的Fine Dining很重視餐酒Paring，無酒精調酒Mocktail也漸成顯學，我現場試喝茗茗這兩款得獎的康普茶，不但酸甜易飲，各有風格，而且香氣層次感與Body的厚實感，不輸知名調酒師的作品，尤其是天然產生的氣泡，對富含油脂的食物，更是有絕佳的去油解膩效果，難怪越來越多對康普茶感興趣的主廚放棄自釀，選擇跟茗茗合作。陳宥希說，如果不知道怎麼選擇風味，第一次購買也可以選擇她精心搭配的組合，看看自己喜歡哪一種風味。
從參與護樹社運、擔任企業ESG顧問，到現在一腳跨進康普茶產業，陳宥希認為自己初心未改，只是用另外一種方式，更積極地參與「永續」行動。憑藉過去走遍台灣參與社區營造的經歷，挖掘不為人知的優質小農產品，連離島和高山都沒放過，對她而言，提高台灣小農的國際能見度，也是使命之一。
前陣子有個調查說台灣人每週吃掉一張信用卡大小的微塑膠，陳宥希的減塑行動也很徹底，到市集擺攤都堅持只用玻璃杯試喝，所以只能參加有水源的市集。茗茗茶香檳採用測試合格的台灣產玻璃瓶、可回收的鋁製瓶蓋，而且鼓勵大家把空瓶寄回給她，或帶到微風超市回收，每集滿6個空瓶，就送一瓶國寶茶康普茶。這些空瓶經過徹底洗淨消毒再利用，比起打碎回收損耗更小，是執行減碳的最佳方式。
不過支持環境永續也要付出代價，茗茗茶香檳的康普茶全程冷藏宅配，保證送到客人手上是最佳口感，每瓶單價約在260～320元之間，「桶陳康普」每瓶要價320元、「養氣玫瑰」380元、最貴的「島嶼彩虹」450元，幾乎是別家產品的兩到三倍。
但是聽陳宥希說起「島嶼彩虹」的食材內容與製作過程，又覺得物有所值，她找來古法窨花工藝製作的茉莉金萱為基底，以草生栽培的彩虹紅心芭樂為主角，手工切丁，加入鮮榨的台灣本土黃檸檬汁、自家栽種有機香蜂草、手工搗碎的台灣原生馬告山胡椒，保留檸檬胡椒精油香氣。入口香氣如彩虹般繽紛多變，即使發酵多時，紅心芭樂仍有脆感，是很大人系也很台灣味的精彩作品。
陳宥希對自己堅持的方向很有信心：「在這次得獎之前，我從來沒有做過宣傳，創業以來所有的銷售數字都是往上走的，全靠口耳相傳的口碑與客人的支持，做出好喝的康普茶是我一直以來的目標，同時也會繼續創新口味，像是feat.更多風味桶，也不排斥更多的跨界合作。」
茗茗茶香檳
備註：以網路銷售、宅配為主，線下只能到合作餐廳或台北微風廣場超市購買，訂購詳情請參閱官網。
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