Yahoo奇摩新聞 全台最高吃到飽推18道新菜！老饕最愛「NOBUO」把胭脂蝦、馬頭魚端上桌
夏日到來，悶熱的氣候使人食慾不振，如何品嘗美食成了主廚課題。看準炎熱氣溫逐步上升，主廚們不約合同推出夏季新菜，由國際名廚李信男（Nobu）創立的「NOBUO」自開幕以來深獲饕客喜愛，看準夏天來臨，特別融入台灣風土食材與法式料理技法，烹調出精緻餐點；被譽為「全台最高 Buffet」的「饗 A Joy」同步獻上新菜，嚴選蘭嶼飛魚、嘉南大圳鱔魚等漁獲，打造 18 道新菜，讓饕客夏日也能有好口福！
把海產化作法式料理！胭脂蝦、馬頭魚都上桌
隱身於台北市靜巷的「NOBUO」由國際名廚李信男（Nobu Lee）所開設，曾獲「紐西蘭三頂高帽」最高殊榮的他，觀察台灣氣候與地理環境變遷，將夏季分為初夏、盛夏以及晚夏，而打頭陣的「初夏菜單」嚴選當季優質食材，揉合主廚多年的餐飲觀察與自我哲學，展現出獨樹一格的盤中料理。
憑藉主廚 Nobu 的高超技法與洞悉食材之特性，套餐共計 10 道美饌。為了表達對台灣漁業的支持，「胭脂蝦 甜椒」選用東北角的胭脂蝦炙烤，再將蝦頭熬煮成蝦油，與番茄泥一同做成乳化醬汁，搭配酥炸過的藜麥、東港櫻花蝦、海葡萄及芳香萬壽菊嫩葉，底部則以發酵甜椒及歐芹油做為醬汁鋪墊，清新高雅的甘苦氣息，恰好襯托胭脂蝦的馥郁鮮美。
「馬頭魚 瑩烏賊」使用南台灣海峽捕獲的馬頭魚，加入海鹽稍微淺漬後，以備長炭直火炭烤，上方搭配日本富山縣、輕微炭烤過的瑩烏賊及當季所產的花蓮金針花，佐以丁香魚湯底、初榨橄欖油以及蒔蘿所製成的乳化醬汁，堆疊出飽滿明亮的鮮味。
主菜提供 2 道選擇，首先「犢牛肋眼」選用荷蘭 Nieuwerkerk 犢牛的帶骨肋眼部位煎烤，搭配經繁複燉煮、發酵的李子，裡頭填入松子、酸豆、芥茉籽、白葡萄乾、李子乳醬等，呈現當季食材不同風貌，佐上以焦化奶油、花雕酒、鼠尾草熬製而成的醬汁，與犢牛肉質散發出的清淡乳香完美融合。
另道「f1 日本國產牛沙朗」採先煎再烤的方式，一旁環形綴以蛋黃醬、香草青醬，以及由焦化紅蔥、馬德拉酒、雪莉醋、雞汁反覆濃縮煨煮而成的貝西醬汁，最後點綴新鮮茵陳蒿、山蘿蔔、蒔蘿及歐芹，以層層遞進的強烈酸感、草本香氣以及醇厚風味平衡牛肉質的甜味。
餐後依序上桌的甜品為「白乳酪 玉米」呈現原始牛乳的奶香與發酵酸香，搭配玉米泥及發酵藍莓，帶來清新且圓潤飽滿的出眾風味；「荔枝」以荔枝凍搭配白巴薩米克油、紫蘇冰淇淋製成，建議和頂端的檸檬蛋白霜一同享用，沁涼舒心的風味是在夏日最動人的甜美記憶。
套餐費用含水資為每人 4,280元，另推出 7 道菜式的午間限定套餐，售價含水資為每人 2,880元（另加一成服務費）。
全台最高吃到飽推 18 道新菜！引進餐酒高端服務
座落於台灣知名地標「台北 101」86 樓的「饗 A Joy」推出新菜了！今年夏季用在地風土詮釋頂級美味，看準現下為飛魚汛期時節，特選蘭嶼現流飛魚，產地直送切成刺身，搭配飛魚卵一起享用，肉質細緻又脆口。
新菜延續台灣元素，運用在地風土詮釋頂級美味，讓古早台味展現新意，新菜共計 18 道，含有濃厚原民風味的「煙燻黑豬肉凍小米粥」將黑豬肉搭配馬告胡椒粉、小米酒熬製成肉凍，底部舖上細火慢煮的小米粥，出餐前以胡桃木煙燻增加風味，適合作為開胃的第一道菜。
「鹹豆漿蝦泥凍」用西式手法重新詮釋傳統台式早餐「鹹豆漿」，將豆漿製成豆漿凍，配上龜山島現撈的葡萄蝦、20 年老菜脯打成泥製成塔塔醬，最後加上炸成金黃酥脆的溪蝦替代鹹豆漿裡的油條，增添食用的層次感。
國宴名菜「開水白菜」則採冷菜方式重新解構成「晶凍開水白菜」，取上等老母雞加入干貝柱及伊比利火腿熬煮 8 小時，通過繁複的工藝程序製成雞湯凍，配上口感細緻的娃娃菜跟北海道生食級干貝絲，味道細膩外型卻清素優雅。
此外，為了提升服務品質，用餐過程將有國際認證的「侍酒師」為大家精心選酒，以及「侍肉師」在旁表演侍肉秀，讓大眾感受到 Buffet 天花板精品級的用餐體驗。午餐每人 3,280 元、晚餐每人 3,880 元（另加一成服務費）。
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