全家推「快煮餐」搶懶商機，真能成為台灣新藍海市場嗎？

你一週在家自煮的頻率有多高？全家便利商店近期推出「快煮餐」，主打「零備料、不動刀、免砧板」，每道菜平均 10 分鐘就能上桌。已退隱幕後許久的全家便利商店集團會長潘進丁，也罕見為此現身，與外界分享這項正在國外「起浪」的新快煮炫風，每年預估將創造上億元業績。這股「懶商機」真能吹進台灣市場？

「下廚懶人包（Meal Kits）在歐美、日本等國外市場已經起浪，台灣有推出新商業模式的必要，」全家便利商店集團會長潘進丁以零售趨勢專家的身份，分享他長期觀察的零售消費趨勢。

潘進丁 1988 年創立台灣全家，擁有零售流通產業 30 年經驗，先後著有《當巷口柑仔店變Wal-Mart》《O型全通路時代26個獲利模式》等書籍，早期從事國產汽車業，雖是零售通路業「門外漢」，卻帶領全家以「創新」為宗旨，締造全台超過 4,000 店門市的榮景。

疫後自煮率增加，鎖定只想烹煮 20 分鐘的「時短」族群

發掘這波快煮餐新浪潮的契機，起源於潘進丁考察歐美零售之旅中所獲得的啟發。

國外知名業者，像是 2012 年最早創立下廚懶人包業態的 Blue Apron（藍圍裙），與之同時起跑的還有德商 Hello FRESH，鄰近台灣的日本市場也有 Oisix 等品牌；2017 年後，更吸引大型零售與電商業者如沃爾瑪（Walmart）、亞馬遜（Amazon）紛紛搶進。

全家根據市場調查統計，一日三餐中，晚餐時段是國人外食比例最低的一餐（27.3％），早、午餐分別是 54.1％、66.7％，而後疫情時代自煮頻率增加 61％。下廚懶人包新藍海的市場，就從這些消費趨勢切入，並鎖定 30 至 40 歲，烹煮時間約 20 分鐘的「時短」客群。

全家快煮餐與目前市售的料理包與食材包最大的差異是，擁有肉類、海鮮與特色料理、蔬菜、主食及湯品等近百道料理，且每週固定上新菜，食材已預先切洗處理，輔以易懂的圖文食譜卡，上菜時間平均 10 分鐘，並可透過 App 訂購，全台門市皆可自選取貨時間。

全家「這個部門」讓新商模更有底氣

為了推出快煮餐，全家在 2022 年 3 月就已展開試售，並透過「數位商模推進部」分析累積的銷售數據，更精準的鎖定主要客群與新菜色，初期以挑選特定門市、線上結合線下兩大策略打出知名度。

挑選特定門市是以住商混合、市區商辦商圈、有穩定熟客店舖為首選，其中也觀察到有趣的銷售數據，像是鄰近科學園區店舖，男性購買比例近五成，較一般店舖以女性為主的消費者高出許多。

全家以此推測科學園區消費者以男性居多，因此 App 快速下單的快煮餐服務，成為原本就喜愛嘗新與講求效率的工程師消費者首選。最受歡迎的快煮品項都是需要較長前置準備時間的菜色；分別為金沙豆腐、糖醋雞丁、肉絲炒飯、紅燒獅子頭及馬鈴薯燉牛肉等，因為全家快煮餐已備好食材、食譜，因此大大降低料理時間與門檻。

歐美快煮餐商機行之有年，耗損率高加上回購率低，台灣能成新藍海市場？

只是，國外的快煮餐商機真能成為台灣新藍海市場嗎？從 Blue Apron 和 Hello FRESH 的例子，可以發現快煮餐業者面臨的挑戰是：生鮮食材耗損率極高，且為了食安需層層包裝食材，衍生過度包裝的疑慮，其中最大的挑戰是回購率低。

全家能否透過多年鮮食開發經驗、多元食材供應體系、冷鏈物流建設與遍布全台的店鋪等優勢，搶得快煮餐的發展優勢，正待市場檢驗。

本文轉載自《遠見》

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