兩千萬打造實習餐廳 東南科大著重培養學生服務態度

為了從服務概念紮根，加強對餐飲系學生的訓練，新北市有科技大學大手筆花兩千萬，把學校教室打通改建成一間嶄新大型的校園餐廳，從套餐西餐到辦桌都有，大廚就是學校餐飲系老師，餐飲系學生則做助手學習內外場服務，從真的餐廳經營中學習。（李書璇報導）

很多學校都有實習餐廳，但大多比較小型，主要供校內師生使用，位於新北市深坑的東南科技大學，大手筆花2千萬，把原本校內的3間舊教室，改建成不輸給大餐廳的校內餐廳，做為餐旅管理系學生的中西日式實習餐廳，由餐旅管理系老師親自當大廚，帶著學生練習內外場實際經營，研發菜單，服務客人到做菜擺盤，學生們雖說是實習，但也都是真正面對客人的考驗；系主任盧志芬說，餐廳試營運一個月，雖然出現很多狀況，但學生們都在狀況中學習。

校長李清吟說，從下學期起，他們會規劃一系列學校餐廳實習課程讓餐旅系學生選修，大一大二學生可以到餐廳上內外場實習課程，之後再銜接原本就有的大三校外實習課，讓餐旅系的學生能夠在實務面學得更深入且完整。

盧志芬也說，現在的學生抗壓性比較低，過去學生被餐飲企業退回的機率很高，近幾年已經越來越好，主要就是他們在對學生的訓練上，著重在訓練他們的觀念和態度，例如端盤子就從最重的學著端起，這樣以後去餐廳端盤子就不覺得辛苦，還有像是養成學生出勤嚴謹的態度，就不會動不動就在校缺課上班缺班，而這兩年餐飲企業對他們學生的評價越來越好，她也說可見改造學生概念的部分是成功的。