冉冉茶事再獲國際金牌獎 藍大誠推茶禮盒
[NOWnews今日新聞] 首創「Tea Dining」服務型態的台中高端茶品牌「冉冉茶事 ZEN ZEN THÉ」(簡稱「冉冉茶事」),由茶職人藍大誠一手打造,出身傳統茶家庭卻具備侍酒專業的他,致力以全球通用的葡萄酒品飲概念推廣台灣茶,在國際賽事中屢獲獎項,現他集結兩款獲金獎茶款,推出「英法金賞茶禮盒」。另外,高雄的THOMAS CHIEN餐廳剛獲米其林綠星餐廳,其姐妹品牌La one 烘焙也推出草莓系列產品,選用臺灣草莓果乾,搭配法國AOP依思尼奶油、邦菩禮奶油、日本昭和麵粉等製作。
從焙茶、泡茶到品茶,藍大誠追求卓越,加上他精準掌握食材風味,使他獲傳奇米其林三星主廚 Thomas Bühner 青睞,成為旗下「La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳」tea paring 指定侍茶師。同時,米其林一星「文公館」與「斑泊」、米其林綠星「EMBERS」,與甜點品牌「栗林裏」等多間精緻餐飲品牌皆由藍大誠量身打造「無酒精搭餐」茶品。
今年藍大誠的作品更在國際上大放異彩,不僅代表冉冉茶事以「紅烏龍 鹿野紅烏龍」獲 UKTA 英國茶協會「The Leafies 世界茶葉大賽」肯定,打敗超過 30 國近 400 件參賽作品,為台灣抱回「重發酵烏龍茶品項」全球唯一一面金獎。同時,他也拿下法國「AVPA 農產品加值協會」三面獎牌,包括獲金牌的「貴妃 蜜香烏龍」,與兩面銀牌「紅烏龍 鹿野紅烏龍」、「蜜夏至 蜜香紅茶」。冉冉茶事特別推出限量「英法金賞茶禮盒」,集結「紅烏龍 鹿野紅烏龍」與「貴妃 蜜香烏龍」兩支英、法金獎肯定茶款,同時提供「茶葉」與「冷萃」兩種禮盒選擇。
藍大誠提到,「紅烏龍 鹿野紅烏龍」的茶葉來自台東鹿野契作的茶農,原先以有機耕作,近兩年慢慢轉型為永續耕作。植物性的有機肥加入益菌堆置,以粗纖維植物性肥料均勻地鋪在茶園土地上,減少水分蒸散,再以釀酒概念,精準控制發酵及萎凋時間。初製完成後,靜置回潤三個月再開始烘焙。先確實將茶葉焙熟,再把表皮的糖香烘得更為飽滿,反覆烘焙六次,每次焙完等待茶葉回潤二十天,再熟成三個月直到乾澀感消退。茶湯入口後可感受明顯的黑糖香、荔枝蜜與烤蕃薯的蜜甜感。
「貴妃 蜜香烏龍」以永續管理的青心烏龍茶園為基礎,借鑑葡萄酒果園管理「晚摘」概念,拉長茶葉生長時間,增加茶葉甜度。期間有幸被小綠葉蟬造訪,使茶葉原本飽滿的水果香甜增添花蜜的甜感。歷經八個月慢火烘焙,同時在表面展現出飽滿的木質調性和焦糖楓糖的香氣。整體風味調性從原本甜美多汁的新鮮水果,轉變成沈穩馥郁的乾燥水果,再加上花蜜香氣,使茶葉的風味層次更加豐富。
藍大誠並說:「我希望以國際化的思維看待茶,打破台灣茶產業與消費者對產地和比賽的迷思。我們應試圖理解風土特性,以最適當的方式創作。只要理解風味,就能夠刻畫風土。」他期盼扭轉台灣茶的現狀,從風味的角度出發,他發現種植茶樹時,有機和自然依然不夠,須追求的是友善和永續,「當農民真正善待土地和茶樹,理解茶應有的模樣後,製作出來的茶葉,其原料的香氣、甜度和風土才是最優秀的。奠基原料,再配合葡萄酒釀酒師的觀念焙茶沖泡,才能讓更多人以風味的角度認識茶品。」
同樣很關心台灣在地與永續議題的天才餐飲旗下的La one 烘焙,也推出草莓季系列產品,標榜使用高品質食材製作,像是臺灣草莓果乾,並以法國AOP依思尼奶油、邦菩禮奶油、日本昭和麵粉、鑽石麵粉、比利時草莓巧克力來襯出襯出草莓高貴獨特果香調。此次產品則有草莓莓果超奶包、草莓巧克力吐司、草莓夾心沙布列等,草莓季系列還推出2件9折、3件88折優惠。
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