再拚一次!弘光科大戴邦竣 獲全國技能競賽麵包製作金牌殊榮
▲弘光科大食科系大三學生戴邦竣奪得第54屆全國技能競賽麵包製作職類金牌。(圖/弘光科大提供)
指導老師楊智偉表示,為讓邦竣發揮戰力,晉級決賽後即刻緊鑼密鼓安排培訓,並分享國際烘焙交流經驗,協助提升技法,像練習過程中發現藝術麵包項目遇到瓶頸,便建議邦竣參考日本九州麵包師父渡邊裕之技法及創意,就連到香港執行產學合作案時,每日仍要求把練習成品上傳LINE討論,也和香港師父一起討論邦竣的裹油類麵包配方。
事前準備得再周全,比賽過程仍會面臨許多挑戰。戴邦竣舉例,藝術麵包使用的糖水以前是可以帶事先做好的,這次要求選手必須現場自行煮製,還有丹麵機、秤重機數量不多,選手必須排隊使用,時間的調配和掌控格外重要,所幸自己隨機應變,發揮出極佳手感順利完賽,尤其4款丹麥麵包比練習時做得還要好,應該是獲得金牌的關鍵。
戴邦竣說,很感謝父母一路支持他學習烘焙,還有楊智偉老師的全心全力指導,6月下旬開始放暑假,為了讓他不用分心準備午餐,安心練習,楊老師每天帶兩個便當來陪練,像對自己的小孩一樣體貼。
拿到金牌後,戴邦竣馬上回到桃園家裡,因為接下來的暑假,要幫忙分攤家裡的製麵工作,讓有椎尖盤突出問題的父親能夠多休養。戴邦竣指出,大學一至三年級全神貫注在精進烘焙技藝及參加比賽,暑假幫忙父親之餘,也想好好打電動放鬆一下,且大四希望能修到「戀愛」學分。