再衝高商機！ 業者推櫻桃鴨「12吃」創新吃法

宜蘭櫻桃鴨人氣相當旺，近期有飯店業者，推出1鴨12吃，結合異國料理，從前菜到甜點，都能吃到鴨肉，掀起一波新潮流，不過其他飯店業者，卻說暫時不考慮研發更多吃法，還是先穩定烤鴨品質，走經典路線。

主廚一刀切下脆皮烤鴨，發出誘人卡滋聲響。

從裡到外，不放過任何部位，連沾料也具有巧思。

主廚林錦成：「這個是新加坡料理麥片，這樣吃起來的時候，會微微的甜甜的，而且又不會搶掉鴨肉本身的香氣。」

宜蘭是櫻桃鴨的主要產地，吸引遊客品嘗一鴨多吃，握壽司、拼盤還能煮煲湯，就怕遊客吃膩，想來點不一樣的，頭城一間飯店業者推出1鴨12吃，整隻鴨從頭到尾變身道地美食。

常見的生菜包蝦鬆變成鴨鬆，還可以炒水蓮或是煮粥，連甜點都有鴨肉。

主廚林錦成：「因為一隻烤鴨有3公斤重，牠可以利用的部分還很多，所以我們把牠物盡其用，包括牠的骨頭還有鴨胸部分，再拿來做其他的料理，包括有我們的西式的吃法、日式的吃法，還有傳統台式一些吃法。」

一隻烤鴨吃法多變，化身創意料理，不過其他間飯店業者，暫時並不考慮跟上潮流研發更多吃法。

主廚林瑞勇：「因為要改變一個東西是非常困難的，所以原則上，我們會持續用我們現在的品質，然後持續往前邁進，在料理上只是小部分，調整鴨子的品質而已，不會去調整每個料理的一鴨幾吃之類的。」

業者講求品質穩定，選擇走經典路線，一隻櫻桃鴨結合多國料理方式，飯店業者各出奇招，就是想滿足饕客味蕾。

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