冠軍牛肉麵強 台北通化街必吃

台北通化街的冠軍牛肉麵，就算消夜時段仍高朋滿座。自己開店前老闆原本是夜店主廚，無心插柳拿員工餐的牛肉麵去參賽，一舉拿下牛肉麵節紅燒組冠軍；後來面臨中年轉業，決定帶著冠軍好味道自立門戶，為自己人生下半場奮鬥。現在兒子也加入承襲父親好手藝，更開創出許多受年輕人歡迎的新口味。

濃郁紅燒湯頭搭配新鮮番茄丁，每一口清爽不膩口，不只是讓人念念不忘的滋味，更是名氣響叮噹的冠軍牛肉麵。老闆侯圳生原本在東區夜店擔任主廚，員工餐牛肉麵改良後一舉拿下台北國際牛肉麵節紅燒組冠軍。

老闆侯圳生：「炒料就放蔥薑蒜，豆瓣醬冰糖跟醬油，但是在煮的時候會再放醬油膏跟豆腐乳。」

炒料與匯聚十三種藥材的中藥包一起在鍋中熬煮，另一頭美國牛腱心按照軟硬不同分批下鍋，再進到紅燒湯頭，煮滾浸泡至少六個鐘頭，等待湯汁冷卻同時鎖住肉汁，這樣滷出來的牛肉吸飽精華兼具入口即化。

最得力助手老闆兒子侯信宇學日本料理出身，日本職人精神內化成認真心法，要承接冠軍店面也要做創新。老闆兒子侯信宇：「像是清燉跟台灣人的思維中的清燉是完全不一樣，我們就把韓式的風格融入到我們中式的台灣的牛肉麵裡面。變得我們的湯是雪白湯的那種概念在裡面。」

父子兩人攜手經營位在台北通化街的這間牛肉麵店，從晚餐賣到消夜總是高朋滿座。憑著對美食的熱情和堅持，這塊冠軍金字招牌一代傳一代，仍然會繼續閃耀。

（封面圖／東森新聞）

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