【冬令補元氣】高雄吃鱉清火滋陰 鱷魚蜂蛹養肥膽識

許世哲

進補聖經《本草綱目》再怎麼說，也是產自四季分明的溫帶，要是直接套用到冬暖如夏的台灣，沒有不補，只有太補。高雄人於是發展出一套南方智慧：吃「鱉爐」。甲魚性寒，入藥膳卻能清熱滋陰，算是涼補佳品，適合廣大易上火的人群。

鼎力路上的「基隆活海產」創始老闆是基隆人，店名也由此而來，第2代老闆林亞凡10歲就開始殺鱉，畫面看來生猛又粗獷，但過程需要耐心和細心。林老闆說：「處理鱉時最重要的，是把黃色的脂肪剔除乾淨，有些人覺有腥味不敢吃，問題就在不會處理。」斬完鱉塊，還得用滾水反覆汆去血水，熬出的湯才細嫩清甜。

產自高屏一帶的養殖鱉甲殼鮮亮、活力十足。
產自高屏一帶的養殖鱉甲殼鮮亮、活力十足。
細心修除鱉的脂肪，還要經過熱水反覆汆燙，洗去帶雜味的血水。
細心修除鱉的脂肪，還要經過熱水反覆汆燙，洗去帶雜味的血水。

過往野生鱉多，抓到鱉去賣給鱉爐店是早期的有趣回憶，但在重視食安的年代，現在都採用可信賴的養殖鱉，產地多在高屏一帶。經過細心處理的鱉，搭配不同的湯底，可作成近10種吃法，林老闆特地為我們準備最經典的藥膳鱉爐，還可另加「龜鹿二仙膠」提升功效。

「鱉爐」有多種湯底可選，但最經典的當數「藥膳」口味。（圖約1,100元）
「鱉爐」有多種湯底可選，但最經典的當數「藥膳」口味。（圖約1,100元）
藥膳方子以益氣活血類為主，還可加「龜鹿二仙膠」顧筋骨。（右，250元／塊）
藥膳方子以益氣活血類為主，還可加「龜鹿二仙膠」顧筋骨。（右，250元／塊）
浸了40年的「烏龜蛋酒」是無價的鎮店之寶。（非賣品）
浸了40年的「烏龜蛋酒」是無價的鎮店之寶。（非賣品）

深色甘醇的藥湯裡，現宰的鱉皮Q、肉細緻，吃來跟嫩雞沒兩樣，但最精華的，當屬集滑、嫩、脆於一身的「鱉裙」，林老闆笑說：「這個鱉只要滾20分鐘，放涼的湯就會結凍，你看膠質有多豐富。」

「鹽酥蜂蛹」外酥內軟如炸溪蝦，趁熱夾著蒜酥入口，微苦尾韻涮嘴。（350元／份）
「鹽酥蜂蛹」外酥內軟如炸溪蝦，趁熱夾著蒜酥入口，微苦尾韻涮嘴。（350元／份）
「三杯鱷魚」皮膠Q肉結實，越嚼越香，口感介於雞肉與豬里肌間。（450元／份）
「三杯鱷魚」皮膠Q肉結實，越嚼越香，口感介於雞肉與豬里肌間。（450元／份）

貨正味鮮，當然能養出忠實粉絲，下午剛開店，就有位阿伯來點一鍋獨享，看來這鱉不但寄託了愛美女性補膠原蛋白的期待，還乘載著男性的悲願。專程從台中開車來吃的常客費先生就大力推薦：「這兒的鱉味道好，熱炒跟海鮮也夠新鮮，特別推薦蘆蝦和生魚片。」

「麻油烏魚膘」是男人聖品，軟嫩潤滑如上等鮮奶油，飽含海味鮮郁。（70元／兩，圖約280元）
「麻油烏魚膘」是男人聖品，軟嫩潤滑如上等鮮奶油，飽含海味鮮郁。（70元／兩，圖約280元）
「炒雨來菇」是真菌與藻類的共生體，口感如海帶清甜脆口，卻無海腥味。（150元／份）
「炒雨來菇」是真菌與藻類的共生體，口感如海帶清甜脆口，卻無海腥味。（150元／份）
「烤班甲」醬香酒香入味，肉質帶Ｑ勁。（280元／2隻）
「烤班甲」醬香酒香入味，肉質帶Ｑ勁。（280元／2隻）

既然挑戰吃鱉成功，當然要試試其他難得一見的山產海味，滋補的蜂蛹做鹹酥、潤肺的鱷魚炒三杯、還有當季正肥美的烏魚膘（雄魚精囊）用麻油嫩煎，吃完這一輪生猛美味，補了多少還沒驗證，膽子跟眼界倒已經被養大了一圈。

30歲的小鮮肉老闆林亞凡（右）和老婆林采穎同心打理店務，因為做生意實在，長輩都成粉絲。
30歲的小鮮肉老闆林亞凡（右）和老婆林采穎同心打理店務，因為做生意實在，長輩都成粉絲。
「基隆活海產」在高雄三大鱉爐中，以結合海鮮熱炒，成功轉型打進年輕人市場。
「基隆活海產」在高雄三大鱉爐中，以結合海鮮熱炒，成功轉型打進年輕人市場。
天色才剛暗，店外就高朋滿座，可見人氣之旺。
天色才剛暗，店外就高朋滿座，可見人氣之旺。

基隆活海產（鱉大王）

  • 地址：高雄市三民區鼎力路114號

  • 電話：07-347-3229

  • 營業時間：16:00～凌晨01:00，週二公休（遇連假不休）

  • 刷卡：不可。不收服務費。

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