Yahoo奇摩新聞 冬令進補 十全排骨不是你想的那樣
蔡松田經營的海友十全排骨，位於士林夜市大東路上，今年已邁入第42個年頭。他將紅棗、黑棗、甘草、枸杞、當歸、熟地等15種中藥材為湯底，再配上去好血水、煮至8分熟的排骨、羊排、土虱等食材燉煮，下午2點半一開門，就有熟客拿著自家的大鐵鍋上門，指名要外帶。
不過，「十全排骨」這道食補是怎麼來的呢？蔡松田說，20多年前，他父親蔡文宗的同鄉換帖兄弟劉輝雄，在基河路上擺攤賣海產，但海產店的消費型態與夜市文化不符，業績始終不理想。
某日蔡文宗和劉輝雄在聊天時突發奇想，早年經濟條件差，台灣人常把豬肉加入中藥材燉湯，當成補身體的藥方，既然台灣人愛吃補又怕吃苦，如能將湯頭苦澀的藥頭排骨，改良成甘甜且色香味俱佳的口感，應該會大受歡迎。
蔡文宗和劉輝雄找上認識的中醫師，以15種中藥材佐以豬肉、羊肉分兩道工序燉煮，兩人攜手經營，果然在士林夜市打響名聲，後因劉輝雄到中國經商，不再持有海友股份，海友便由蔡松田接手。他說：「老祖先幾千年前，就知道利用中藥材燉煮肉類當成食補，所以藥頭排骨基本上是沒有創始店的，但十全排骨現在這個湯頭和味道，我們是創始店。」
十全排骨是以紅棗、黑棗、甘草、枸杞、當歸等15種中藥材為湯底，配上煮至8分熟的排骨燉煮。 蔡松田最常吃十全藥燉肋排，因為肉多吃來過癮。（95元／碗） 海友的十全藥燉排骨將藥材與食材分兩道工序燉煮，避免湯頭苦澀（90元／碗） 海友的招牌十全藥燉雞腿，有兩隻雞腿，價位平實。（100元／碗） 海友十全排骨位於士林夜市大東路上，氣溫越低，每到用餐時間人山人海。
蔡松田指出，改良的湯頭雖甘甜，但藥材卻沒偷工減料。為避免食材燉煮太久、肉質苦澀，藥材先在大鍋燉煮6個小時，待苦味蒸發後，再加入川燙、去血水的食材燉煮2小時吃起來色香味俱佳。
蔡松田笑說，「我爸爸想湯頭這樣改就十全十美了，所以才叫『十全排骨』，如果你聽了自己跑去中藥行抓十全藥方燉，那太燥、太補，全年吃會吃死人的。」而他自己平時最常吃十全羊排、肋排與土虱，因為肉多吃來過癮，肉質也不柴。
