冬日和風秘魯料理

【星島日報報道】日本與秘魯，分別位處亞洲和南美洲，看似毫無關係，但早於十九世紀末，已有日本人移民秘魯，繼而發展出富日本特色的秘魯菜。日系秘魯菜在香港不常見，所以TokyoLima的出現可讓大家一嘗這異國菜的風味，最近餐廳推出全新冬日菜單，讓老饕們大飽口福。 這次餐單共有六道菜，源自秘魯籍主廚Arturo Melendez出遊南美和亞洲的體驗。前菜Small Plates Miso & Quinoa，將日本人每餐必備的味噌，混合秘魯三色藜麥、甜椒、日本甜薯、黃瓜及大根蘿蔔，每粒藜麥帶有味噌的鹹香，口感十足。日式料理怎能缺少壽司？受法國菜餚Coquilles St-Jacques啟發，所創作的Hotate Maki，是TokyoLima Rolls的新成員，將炙燒北海道扇貝配以巴馬臣芝士、牛油果，以及混入黃瓜的青檸醬和秘製醬汁，每口都滋味無窮。 作為酒吧餐廳，這里不少料理都是佐酒佳品，推介Sakana Maki，烤鱸魚配以惹味香蒜及薯蓉，加上鮮甜的Sakana魚汁，配上一口美酒，更是人生一大享受。還有屬Larger Plate的Salmon & Glaze，三文魚加入黃辣椒、味噌和紅辣椒醬等調味料，味道平衡得恰到好處。嗜吃肉食的，不容錯過以蜜汁醃過的西班牙黑毛豬，經過十二小時慢煮，肉質細膩香甜。最後可柯打用上大量秘魯糖果製成的Free 4 You，以一個完美甜點作結。文：李泳烔 圖：受訪餐廳提供 TokyoLima 地址：中環擺花街18號至20號地下 查詢：2811 1152 Sakana Maki ＄170 魚肉香口嫩滑，是主廚Arturo在秘魯東南方城市庫斯科工作時所學的一道拿手小菜。 Salmon & Glaze ＄250 油分豐富的三文魚為舌尖帶來微辣味道，分量不少，適合與親友分享。 Hotate Maki ＄140 入口是青檸醬的酸甜味道，其後品嘗到牛油果、巴馬臣芝士、炙燒北海道扇貝等多重滋味。 Secreto of TokyoLima ＄280 每口都是焦甜肉汁，軟腍惹味，是每 客人必食之選。 Free 4 You ＄90 撒上大量焦糖牛奶醬Dulce de Leche和秘魯牛奶糖果Manjar Blanco的無麩質杏仁蛋糕，甜蜜又有驚喜。 副刊