冰箱的神秘現象! 肉品冷凍後為什麼會變色?

健康大補帖

撰文=劉宜叡

你也過這樣的經驗嗎?將冷凍庫拿出生肉要煮來吃,卻發現生肉的一部分變了顏色,像是煮熟一般的深褐色,變色後生肉看起來像是壞掉一樣,那塊肉到底還能不能吃?到底發生了什麼事?

其實,這種現象叫作「凍燒」(freezer burn),當冷凍肉品包裝不良或破裂時,就容易產生的品質劣變現象。

 

冷凍下的脂肪氧化,形成所謂的肉品凍傷!

生肉冷凍時,肉品原本的水份會先變成冰晶,而冰晶再直接昇華成水蒸氣,肉質因為冰晶蒸散後,變得脫水、乾癟,此時肉品的表面產生孔隙,少了原有水分的保護,肉裡面的脂肪、色素裸露出來與空氣接觸而氧化,形成灰白或棕色的色澤,並伴隨著腐敗的異味。

這樣的現象,就是所謂的「凍燒」。

圖片來源=Wikipedia
圖片來源=Wikipedia

肉品發生凍燒現象還是可以吃!

美國食品藥品監督管理局(FDA)指出,凍燒現象對肉品衛生安全是沒有疑慮的,只是會造成肉品的質地、風味、色澤的改變。

FDA也建議,若民眾仍然不放心,要食用前可以將產生凍燒的部位肉切除後,再次進行烹調。

 

怎樣防止產生凍燒的情形呢?

要預防冷凍肉產生凍燒現象,首要方法就是把肉品完整密閉包裝,避免有接觸空氣的機會,方法如下:

1、散裝的生鮮肉,每一塊都用保鮮膜包覆,並盡量去除空氣。

2、取密封保鮮袋,將步驟1的散裝肉放入後,盡量排出密封袋內的空氣,並確保完整密封,寫上入庫日期,再放入冷凍庫。

3、盡早食用完畢。

若是在大型超市購買大塊肉,可以選擇真空包裝,這樣也可以避免凍燒現象影響肉品品質。

 

延伸閱讀
「菜熱熱的不能放冰箱,菜會壞掉!」,冷藏隔夜菜的5大迷思,你中了哪幾個?
食品史上的7月9日 冰箱之父誕生
沒有製冰機的年代 宋朝冷飲店冰茶雪糕樣樣有

★ 更多Yahoo論壇文章
賴清德的「兩個不妥」
韓國女主播戴眼鏡播報,為什麼會「造成轟動」?
坐賓士內哭泣?錯!你是坐摩托車哭泣
無法逃離列強角力 可憐的敘利亞人
過勞加班腦溢血,決定離職創業:要死也要死在這

________________________

【Yahoo論壇】歡迎您投稿!對於這個社會大小事有話想說?歡迎各界好手來發聲!用文字表達你的觀點。投稿去—–>https://goo.gl/iy5TCA

 

你可能還想看