冷凍年菜注意「1收、2存、3加熱」 廚師「1提醒」防食材變質

農曆新年是許多家人親友團聚的時刻，不少人會提早購買冷凍年菜，等到要食用時再簡單加熱即可輕鬆上桌，食藥署也提醒民眾注意「一收、二存、三加熱」，來確保食品安全。

食藥署表示，近幾年因為宅配的產業興起，民眾在準備春節年菜時，逐漸由自己備菜，改為外帶或外送宅配各式冷藏、冷凍年菜，輕鬆準備圍爐佳餚。因此，年菜的保存溫度，是安心吃團圓飯的重要關鍵。

食藥署署長吳秀梅呼籲注意冷凍年菜須注意「一收、二存、三加熱」，首先在收到完整包裝的年菜時，應立即檢查產品的包裝是否完好無損、是否有清楚的標示，並留意標示上的儲存溫度及保存期限。

存放年菜若是冷藏食品的溫度應保持在0至7℃、冷凍食品則須維持在-18℃以下；同時應依包裝上建議的溫度環境迅速儲存，並避免反覆解凍、冷凍，以免影響食品的品質。

而低溫食品的復熱也是關鍵步驟之一。在選擇使用微波爐、電鍋或烤箱進行復熱時，應考量每種年菜有不同的復熱方式。因此，復熱時可參考食品包裝上的標示或食品業者的口頭建議，以確保食物均勻受熱，並保持其原有的口感。

廚師溫永智建議，冷凍年菜在充分解凍退完冰了之後，再復熱它的溫度比較容易達到，此外也建議少量分裝去加熱，這樣能避免重複過度加熱，以免造成食材變質。

食藥署也呼籲，食品業者須對食品供應鏈實行全程溫度管控，物流業者應注意在適當的溫度下安全存放產品，低溫食品的理貨及裝卸，應於15℃以下場所迅速進行，且應避免在運輸過程中產生劇烈的溫度變動，確保食品的衛生安全和品質，以保障消費者的飲食權益。

更多鏡週刊報導
龍吼哩啦！35句龍年吉祥話學起來 讓你拜年超好聊
年年有餘怎麼辦？食材保存大不同 專家傳授5重點
過年怎麼吃不變胖？ 營養師傳授3多2少飲食祕訣

看更多相關新聞
2024龍年吉祥話看這篇！精選「成語、諧音哏」 別再只會龍年行大運
除夕團圓聚會 「三明治」聊天法關心晚輩不尷尬
除夕到初五禁忌！1舉動恐「自斷財運」 犯這些地雷衰整年
除夕圍爐要注意！營養師提醒：蔬菜海鮮別放過夜
除夕「大年三十」將暫時消失5年 原因曝光

🧧春節連假吃喝玩樂、運勢風水、電影追劇 👉都在Yahoo奇摩龍年新春專輯