冷凍鳳梨解凍有如新鮮現切 興大與大嘴水果簽訂水果電磁保鮮優化術專利授權

興大發展電磁保鮮技術，透過物理性電磁保鮮，結合冷鏈科技，讓水果解凍後口感有如新鮮現切，透過電磁保鮮技術，讓冷凍鳳梨冰晶極小化，細胞破壞度減少60%，解凍後一樣好吃，不會湯湯水水，興大今（3日）與大嘴水果公司簽約，透過「水果電磁保鮮優化技術」，專利授權與企業產學合作，大幅提升產品市場競爭力。

興大校長詹富智和大嘴水果有限公司總經理林祖德，代表簽署「水果電磁保鮮優化技術」專利授權案，詹富智說，食品暨應用生物科技學系謝昌衛特聘教授團隊，持續發展電磁保鮮技術，改善傳統保鮮技術大多利用冷藏或添加化學保鮮藥劑來保鮮，興大透過物理性電磁保鮮，結合冷鏈科技，讓水果解凍後口感宛如新鮮現切，相關研究成果獲得國際期刊肯定並已取得專利。這項專利授權，有利於國產農產品出口，也大幅提升產品市場競爭力。

興大食品暨應用生物科技學系謝昌衛特聘教授指出，台灣是溫熱帶氣候，水果冷凍保存相對不易，傳統冷凍保藏造成冰晶擴大，解凍後口感不好，興大研發的水果電磁保鮮優化技術，在現有的冷凍冷鏈下，加裝電磁保鮮，透過磁波作用，讓水分子重新排列，冷凍過程讓冰晶極小化，細胞破壞度降低60%，解凍後不會軟爛，一樣好吃，精準保鮮。希望透過智能智慧農業加工技術，拓展農產品外銷市場，進軍國際市場，讓世界看見台灣農產品，並實踐永續農業新氣象。

大嘴水果總經理林祖德說，公司投資上億元，推動模組化加工農產品，透過技術整合，提升冷凍鳳梨加工製程，充分維持鳳梨最佳風味與口感，預計六月底，在各通路就可看到新型態的台灣農產品，以特殊加工模式，讓民眾一整年都能吃到優質水果。尤其氣候變遷劇烈，這套技術有助於供需調節，讓冷凍水果的外觀香氣營養素，都維持的很好，體現原食物的真正價值，除了冷凍鳳梨，冷凍芒果，冷凍檸檬，冷凍玉荷包荔枝等，陸續會進入市場。除可妥善調節國內鳳梨產銷，更有助於國產鳳梨加工產品有突破性外銷限制，並進軍國際餐飲市場。林祖德表示，與興大合作優化金鑽鳳梨品質，大嘴水果通過 FSSC22000 食品安全系統驗證標準、食品安全管制系統，及取得農產品輸出國際市場的 HALAL 認證許可，同時獲農業部冷鏈計畫輔導，與契作果農達成保證收購價格的全年度商業模式，將具產銷履歷認證鳳梨，加強推廣至國內連鎖通路市場。（寇世菁報導）