刈包改客家風味 酸菜換梅干菜滋味鹹甜順口

傳統美食「刈包」大家習慣配酸菜，但新竹有特殊的口味！知名的控肉飯店家改用客家風味的「梅干菜」，讓刈包吃起來更加甘甜，擄獲不少饕客味蕾，裡頭肥瘦相間入口即化的控肉，也能做成控肉飯，一口肉一口飯搭配著吃很下飯，而同樣美味的還有大塊肉丁做成的滷肉飯。

從蒸籠中拿出白嫩鬆軟的刈包外皮，還冒著熱騰騰的蒸氣，老闆迅速攤開外皮，再灑點花生粉、放上香菜，夾入大塊控肉並放入大量梅干菜，用俐落熟練的動作包起，這就是熱銷的「刈包」，親手將梅干菜一刀刀切碎，這是刈包調味的靈魂，滋味不同於一般常用的酸菜。知名焢肉飯店老闆鄭明枝：「用的是梅干菜，它比較甘甜，一般消費者也是滿喜歡的，配上我們新竹有名的花生粉。」

視線來到一旁，老闆在大鍋前奮力攪拌著滷得透徹、色澤漂亮的豬腳，而且吃起來不油膩，滋味也吸引不少饕客，放上筍絲、梅干菜還有控肉，這一大碗讓顧客吃得好滿足。顧客：「只要有經過都會來吃，他的肉滷得很軟爛很好吃。」

肥瘦相間的松坂豬肉丁，帶著富有膠質的豬皮，一起熬煮成閃著焦糖色澤、香噴噴的滷肉。知名焢肉飯店老闆鄭明枝：「我們的招牌就是我們的滷肉飯，肥瘦比例大概七比三啦，可是我們肥的，你看得到吃得到，可是你吃下去感覺不到，入口即化膠質很豐富。」

滷汁淋在粒粒分明的白飯上，醬汁味道濃郁、香氣逼人。顧客：「我覺得很下飯，他比較有客家人的那種風味，我是家庭主婦嘛，我就吃得出來。」

這碗鹹香誘人的滷肉飯獲得高人氣，是在地饕客吃得最順口的滋味，加上店家溫馨氛圍，讓人念念不忘。

（封面圖／東森新聞）

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