刈包、滷肉飯東京飄香 日本客吃出「台北名店！」老闆竟否認：想靠自己

三立新聞網

記者張雅筑、攝影剪輯林宥村／日本報導

在日本東京中野區也吃得到臺灣小吃刈包，且口味和米其林必比登推薦的台大公館夜市必吃小吃「藍家割包」幾乎一樣。（圖／記者張雅筑攝）
在日本東京中野區也吃得到臺灣小吃刈包，且口味和米其林必比登推薦的台大公館夜市必吃小吃「藍家割包」幾乎一樣。（圖／記者張雅筑攝）

「臺灣味就是要用臺灣的東西！」位在日本東京中野區的一間小店，飄香著道地臺灣味，包括刈包、滷肉飯、牛肉麵等，讓人眼睛為之一亮和驚歎不已的是，廚房裡的調味料也都是臺灣常見品牌，對此，老闆蕭培鈞強調，自己除了對食材很要求，原汁原味更是重要。其實蕭培鈞家裡就是台大公館必吃小吃「藍家割包」，但他對外隻字不提，就是希望靠自己的料理實力征服大家的味蕾、在日本做出口碑，讓海外有更多人認識、喜歡臺灣美食。

帶皮豬肉在日本其實相當難買到，但為了讓臺灣美食小吃原汁原味呈現，蕭培鈞從食材到調味料都相當講究，坦言成本確實高出許多。（圖／記者林宥村攝）
帶皮豬肉在日本其實相當難買到，但為了讓臺灣美食小吃原汁原味呈現，蕭培鈞從食材到調味料都相當講究，坦言成本確實高出許多。（圖／記者林宥村攝）
帶皮豬肉在日本其實相當難買到，但為了讓臺灣美食小吃原汁原味呈現，蕭培鈞從食材到調味料都相當講究，坦言成本確實高出許多。（圖／記者林宥村攝）
帶皮豬肉在日本其實相當難買到，但為了讓臺灣美食小吃原汁原味呈現，蕭培鈞從食材到調味料都相當講究，坦言成本確實高出許多。（圖／記者林宥村攝）

熟練地翻炒帶皮豬肉，透露刈包裡夾的爌肉要好吃，得先炒得有點焦脆...日本深受國人喜愛，不論是旅遊還是工作生活等，但要在當地創業、做生意真的容易嗎？這個問題讓已經在東京上野區開店4年的蕭培鈞當場搖搖頭說，真的不簡單也沒有大家想像中的美好，甚至直言：「不是有錢就可以開的，沒有這麼好開，就是會遇到很多困難，尤其是在店面的部分，這個是最困難的！」

蕭培鈞解釋道，自己從小就很喜愛日本文化，所以一直憧憬到日本生活、工作，幾年前因緣際會遇到有意一起做生意的朋友，就開始把藍圖一一去實踐，但沒想到光是找店面就頻頻碰壁，「陸續到各個地方勘察、評估，然後又一直被打槍，畢竟我們不是連鎖店然後也沒經驗，光找店面就花了一年，然後簽證又快一年，真的花滿多時間的。」不僅如此，做吃的還有口味問題！蕭培鈞表示，起初只是單純地想把臺灣味帶到日本來，但開賣後發現，日本人是不太能接受鹹的食物裡面吃起來是甜的，「在日本，鹹的東西就應該是鹹的，甜的東西就應該是甜的，像我們是賣刈包嘛，他們就覺得有點不太適應，會納悶怎麼吃起來有點甜甜的？這部分我們後來就慢慢改良。」

本來開店時僅賣4樣產品，到現在已經增添了牛肉麵、珍珠奶茶等，原因是日本的飲食文化喜歡多元選擇、創新和季節限定的新穎感。（圖／記者林宥村攝）
本來開店時僅賣4樣產品，到現在已經增添了牛肉麵、珍珠奶茶等，原因是日本的飲食文化喜歡多元選擇、創新和季節限定的新穎感。（圖／記者林宥村攝）
本來開店時僅賣4樣產品，到現在已經增添了牛肉麵、珍珠奶茶等，原因是日本的飲食文化喜歡多元選擇、創新和季節限定的新穎感。（圖／記者林宥村攝）
本來開店時僅賣4樣產品，到現在已經增添了牛肉麵、珍珠奶茶等，原因是日本的飲食文化喜歡多元選擇、創新和季節限定的新穎感。（圖／記者林宥村攝）

因為家裡本身就是賣刈包等小吃，所以蕭培鈞把自小學來的手藝直接帶到日本來，但漸漸地發現，要在當地生存下去，除了口味上要調整，菜單樣式也不能一成不變，「在日本的工作型態，沒有辦法單靠一樣東西去讓你的一家店達到有宣傳效果，講白點，只賣一樣東西也很難生存，這點和臺灣很不一樣，日本是很需要豐富的東西和創新，要有很多選項，讓客人有很多的選擇，他們才會進來消費。」所以開店4年來，從原本只有刈包、滷肉飯、麵線和玉米排骨湯，到現在小店裡已經增加更多品項，有很多來自客人的許願，像是牛肉麵和籌備中的蚵仔煎等。

2019年正式開店，沒多久就碰上疫情，坦言確實是很大的衝擊，好在外帶服務加上日本政府的補助讓蕭培鈞他們挺過低潮。詢問他這幾年間有沒有發生印象深刻或感動的事，他笑說，遇過最多的真的就是離鄉背井多年的臺灣人，吃到後感動不已的模樣，甚至還會出現很戲劇化的表現，但最讓他感到不可思議的是，有日本客人在他們開店不久就去買，「這我印象很深刻，買完之後回去吃，吃完之後隔天，後來又來買，他一吃就說，『你們的味道很像，是不是台北公館的那一家?』我們那時候是否認...」到底是公館哪家?蕭培鈞在採訪過程中隻字不提，直到訪談結束後才低調表示，其實就是「藍家割包」，他表示，其實被客人吃出來是很榮幸的，但會否認就是不希望靠家裡的名氣去做宣傳，「所以我連店名也不去用，就是想證明，我靠自己去做，如果可以做得起來的話，那代表說，在日本應該做這個行業是可行的。」

從籌備到正式開店，前後準備了至少2、3年，蕭培鈞坦言，要在日本創業賣吃的，真的沒有想像中的容易。（圖／受訪者提供、記者林宥村攝）
從籌備到正式開店，前後準備了至少2、3年，蕭培鈞坦言，要在日本創業賣吃的，真的沒有想像中的容易。（圖／受訪者提供、記者林宥村攝）
從籌備到正式開店，前後準備了至少2、3年，蕭培鈞坦言，要在日本創業賣吃的，真的沒有想像中的容易。（圖／受訪者提供、記者林宥村攝）
從籌備到正式開店，前後準備了至少2、3年，蕭培鈞坦言，要在日本創業賣吃的，真的沒有想像中的容易。（圖／受訪者提供、記者林宥村攝）

雖然這過程也經歷過無數挫折，甚至在疫情間還不得已暫停營業，但蕭培鈞仍堅持下去，他說，若可以的話，自己未來的目標是希望能開分店，然後再把家裡的事業接過來，讓海外的大家吃到更道地的臺灣味、認識臺灣品牌。訪談結束才剛準備營業就有客人上門，不論是日本當地民眾還是歐美饕客，對「福包」小店賣的臺灣味都讚不絕口，其中受訪的日本顧客甚至向我們形容，「這裡賣的滷肉飯，真的是好吃得讓人停不下來！」

近幾年在日本掀起「哈台潮」，走在當地街頭陸續會看到許多販售標榜台灣的產品、美食等，蕭培鈞笑說，他們自己也常常被「檢驗」是不是正宗臺灣味。蕭培鈞表示，其實那附近有許多店家都會掛「台灣」的名字，原因是比較好推銷、日本人比較買單，所以他們常會遇到臺語人本來是講日本講一講突然用臺語問說：「你佗位的？（你哪裡人）」還有比較年長的會用臺語點菜，考驗他們到底聽不聽得懂，發現是真臺灣人還會驚嘆地說：「喔，真的台灣人耶！」對於這些測試方式，蕭培鈞覺得很有趣又好玩，也直言，日本當地真的滿愛臺灣的和支持臺灣料理。

自家本身就是公館名店「藍家割包」，但蕭培鈞選擇在日本自創一個新品牌，甚至被日本客吃出來也低調否認，原因是，他希望能靠自己的手藝征服大家的味蕾並做出好口碑。（圖／記者林宥村攝、資料照）
自家本身就是公館名店「藍家割包」，但蕭培鈞選擇在日本自創一個新品牌，甚至被日本客吃出來也低調否認，原因是，他希望能靠自己的手藝征服大家的味蕾並做出好口碑。（圖／記者林宥村攝、資料照）
自家本身就是公館名店「藍家割包」，但蕭培鈞選擇在日本自創一個新品牌，甚至被日本客吃出來也低調否認，原因是，他希望能靠自己的手藝征服大家的味蕾並做出好口碑。（圖／記者林宥村攝、資料照）
自家本身就是公館名店「藍家割包」，但蕭培鈞選擇在日本自創一個新品牌，甚至被日本客吃出來也低調否認，原因是，他希望能靠自己的手藝征服大家的味蕾並做出好口碑。（圖／記者林宥村攝、資料照）

回過頭談到到日本工作、創業，蕭培鈞語重心長建議，真的要做足準備，像他們做餐飲就很辛苦，「因為在日本很需要酒類這個東西去增加自己的收入的方式，那我們之前是沒有的，那後面也不太會有，我們這家店就是像輕飲食的感覺，就不是適合喝酒的地方，那我們就只能靠料理去征服他們！」

店裏頭可以看到許多熟悉的「臺灣味」，不論是飲料還是餐點的調味料等，因為蕭培鈞覺得，「正宗的臺灣味就是要用臺灣的東西」。（圖／記者林宥村攝）
店裏頭可以看到許多熟悉的「臺灣味」，不論是飲料還是餐點的調味料等，因為蕭培鈞覺得，「正宗的臺灣味就是要用臺灣的東西」。（圖／記者林宥村攝）
店裏頭可以看到許多熟悉的「臺灣味」，不論是飲料還是餐點的調味料等，因為蕭培鈞覺得，「正宗的臺灣味就是要用臺灣的東西」。（圖／記者林宥村攝）
店裏頭可以看到許多熟悉的「臺灣味」，不論是飲料還是餐點的調味料等，因為蕭培鈞覺得，「正宗的臺灣味就是要用臺灣的東西」。（圖／記者林宥村攝）
日本當地饕客甚至連歐美饕客，都對蕭培鈞烹煮的臺灣料理給予正面肯定，（下圖）日本客人甚至形容「好吃到讓人停不下來！」（圖／記者張雅筑、林宥村攝）
日本當地饕客甚至連歐美饕客，都對蕭培鈞烹煮的臺灣料理給予正面肯定，（下圖）日本客人甚至形容「好吃到讓人停不下來！」（圖／記者張雅筑、林宥村攝）
日本當地饕客甚至連歐美饕客，都對蕭培鈞烹煮的臺灣料理給予正面肯定，（下圖）日本客人甚至形容「好吃到讓人停不下來！」（圖／記者張雅筑、林宥村攝）
日本當地饕客甚至連歐美饕客，都對蕭培鈞烹煮的臺灣料理給予正面肯定，（下圖）日本客人甚至形容「好吃到讓人停不下來！」（圖／記者張雅筑、林宥村攝）

x特別感謝湯雅鈞協助日文字幕翻譯、校正

x店家資訊：

店名－台湾バーガー 福包

地址－東京都中野区中野5-50-5

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