初秋遊港都5/饕客別錯過!到必比登推薦餐廳「APIS Grill」 感受直火柴燒與煙燻的魅力
在今年高雄米其林指南必比登推薦名單中,有一家以西式直火料理新上榜的「APIS Grill」,透過龍眼木與相思木原始柴燒的香氣,讓人忍不住尋香而來。當客人一入店,便立刻被窯爐與可見炭烤過程的開放式廚房攫住目光,雖然視覺感十分強烈,但相較一般直火料理給人原始粗獷的感覺,APIS Grill對細節的講究其實更向fine dining靠攏。例如需依據肉的厚薄做不同次數的炭烤與靜置,湯品與甜點亦融入炭烤或煙燻元素,連蔬菜亦紮紮實實地烤製而成,然而這裡卻有著輕鬆自在的餐酒館氛圍,加上餐點採非套餐的小份量單點形式,而且價格平實,讓每位客人一次都忍不住點上4~5道菜來嘗嘗。
說到菜色,無論怎麼變換醬汁與食材搭配,客人都尤愛店家對紐西蘭鹿肉與澳洲和牛外橫膈膜的處理,例如拍攝當日,主廚選用較瘦的紐西蘭鹿肉紐約客部位,過炭後以大火讓表面形成梅納反應,再用回溫方式讓溫度慢慢由外向內送,所以整塊肉的色澤看來十分均勻;澳洲和牛外橫膈膜則因尾端較薄,主廚僅一次過炭避免太熟,因此入口嫩度與香氣恰到好處。而因為主廚是馬來西亞人,在醬汁中亦融入一些東南亞元素,例如參巴辣椒或花生沙嗲醬,像後者就被用來與伊比利豬上蓋肉搭配,以濃郁風味和豬肉甜度相輝映。不僅肉類表現精彩,Q彈紮實的鮑魚置放在炸得酥脆的芋頭酥片上,豐富了口感與香氣,再加上融入海膽的濃郁醬汁,將鮑魚風味又再提升一層。
APIS Grill的團隊每兩、三個月會試菜一次,一次試做十幾道,討論篩選後再讓通過的菜色「排隊」,陸陸續續更換菜單,一方面保留部分客人喜歡的菜色,一方面也替換新菜帶來新鮮感。而且店家講求醬汁自製,一張menu上可能有十多種不同的搭配醬汁,主廚還會視情況利用同一種肉類修肉剩下的邊角料入醬,因此即便都寫著紅酒醬,味道也有所不同,例如鹿肉的醬汁會帶點酸甜,尾韻略有野味;家禽類則留有原本肉類的濃郁風味。
兩位老闆Jerry與Kevin各自有20年與30年左右餐飲資歷,但純以直火料理決勝負卻是頭一次。Kevin笑說,其實直火料理在台灣稱不上流行,但在欣賞《Chef's Table》紀錄片系列時,他們受到澳洲知名餐廳「Firedoor」以原始柴燒做出各種精緻料理的堅持所感動,也想嘗試將這樣的風味帶進高雄。而他們選擇優質食材但親民的設定也獲得必比登推薦,兩人異口同聲地表示:「這是最好的評級肯定。」
DATA
電話:0975-079-591
地址:高雄市三民區褒揚東街80號
時間:週三~週日 17:30~23:00(最後收客時間 21:00,最後點餐時間 21:30),週一、二休
inline訂位:https://reurl.cc/o5endQ
備註:採預約制,每天凌晨00:00開放30天以內訂位;只收現金,用餐時間為120分鐘,僅接待10歲以上客人用餐;不定期調整菜單,以現場提供菜色為準
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